Регистрация
Your shopping cart is empty!
Andrey Ulyanin

Andrey Ulyanin

Турин - город-мечта сладкоежек. В его кафе и барах сегодня, как и сто лет назад, можно выпить чашечку традиционного туринского "бичерина" (bicerin, от bicchierino - маленький стаканчик) - горячего напитка из кофе, шоколада и молока, их смешивают в строго определенной пропорции и подают в больших, а вовсе не в маленьких, стаканах. В течение столетий бичерин входил в обязательный утренний ритуал практически всех жителей города, не взирая на чины и звания, нго постепенно как-то забылся. Сегоодня мода на все старое возращается, напиток возродился и его можно попробовать, например, в основанном аж в 1763 году кафе Al Bicerin на Piazza della Consolata, 5. Внутри - дорогое дерево, мрамор, зеркала... и кружащий голову сладостный кофейно-шоколадный аромат. К наиболее элегантным кафе Турина знатоки относят также Achialle Caffè на Via Carlo Alberto, 12, - в самом сердце Турина. Большинство путеводителей с увлечением описывают вычурную меблировку XVIII века, столь же вычурно-предупредительное обслуживание и проводимые здесь джазавые вечера. А вот по поводу кухни - ни слова. Однако, если любопытно - загляните, правда, можете и не попасть - кафе часто сдают под различные мероприятия. Еще одним чрезвычайно популярным местом в историческом центре Турина является Caffè Regio на Via Po, 3 - справа от театра, в честь которого и названо. В это изысканное и эелегантное, но в то же время не чересчур формальное кафе можно входить без страха. Здесь большой выбор вин, коктейлей, разных и совершенно невообразимых видов кофе, закусок и шоколада... 

Кофе Danesi с богатым и изысканным вкусом со множеством ярких оттенков, бодрит и одновременно создает атмосферу уюта и тепла. Его философия - научить человека радоваться жизни, обретая счастье не только в большом, но и в малом. Кофе Данези - воплощение римской "дольче виты" (сладкой жизни) из фильмов Феллини. Наслаждаясь Данези, вы чувствуете себя в Риме на пьяцца Навона - счастливыми и беззаботными. И каждая чашечка кофе Данези - это одна такая частичка счастья, которая, однажды поселившись в вашем сердце, остается там навсегда. Так было сто лет назад, так есть и теперь. История кофе Данези - это не просто история создания и развития самого популярного кофе в Риме. Это не просто история семьи Данези, четыре поколения которой сумели сохранить и усовершенствовать традиции приготовления первоклассного эспрессо. История кофе danesi - это история любви. Любви к кофе, которая 100 лет назад заставила Альфредо Данези основать собственный кофейный бизнес и неразрывно связать свою жизнь с кофе. Все началось в 1905 году с небольшого кофейного магазина под вывеской "Данези и Нанчини". Здесь же располагалось уютное кафе, где радушный хозяин угощал своих постоянных покупателей фирменным кофе собственного приготовления. Смесь зерен для эспрессо Альфредо Данези изобрел сам. Восхитительный вкус его кофе неизменно приводил в восторг гостей магазина, и вскоре слава об "эспрессо Данези" распространилась по всему Риму. Это и навело его создателя на мысль всерьез заняться составлением кофейных смесей и обжаркой зерен для эспрессо. Ожидания Альфредо оправдались, и уже через пару лет кофе Данези стал неотъемлемой частью меню лучших римских ресторанов. Предлагая кофе Данези гостям своего заведения, ресторатор знал: вкус эспрессо будет превосходным. Всегда. На протяжении последующих десятилетий дети, внуки и правнуки Альфредо Данези передавали секрет восхитительной смеси от поколения поколению и развивали кофейный бизнес: магазинчик превратился в крупную компанию, совершенствовались технологии приготовления кофе, появлялись новые смеси, менялись форма и дизайн упаковки. Но перемены не коснулись главного - бережного и преданного отношения к кофе. В компании Данези его готовят с той же заботой и любовью, что и сто лет назад. Именно поэтому необыкновенный вкус кофе Данези остается неизменным и останется таким еще не один век. Безупречное качество сделало кофе Данези не только самым покупаемым ресторанным кофе в Вечном городе и других столицах мира, но и эталоном кофе для приготовления превосходного итальянского эспрессо. И дело здесь не в стандартах и правилах: вкус кофе Данези - это вопрос репутации, вопрос сохранения семейных ценностей и дело жизни для последующих поколений семьи Данези.

"В девять часов утра, схватившись с постели, он уже был в великолепном кафе с модными фресками за стеклом, с потолком, облитым золотом, с листами длинных журналов и газет, с благородным приспешником, проходившим мимо посетителей, держа великолепный серебрянный кофеник в руке. Там пил он с сибаритским наслаждением свой жирный кофий из громадной чашки, нежась на элостическом, упругом диване и вспоминая о низеньких, темных итальянских кафе с неопрятным боттегой, несущим невымытые стеклянные стаканы." Н. В. Гоголь. Рим. Уж не знаем, чем не угодил Гоголю боттеги, но сегодня кафе (разной степени опрятности) есть практически в любом городке, а многие к тому же имеют свою собственную, порой овеянную романтикой, историю: в Венеции это Florian и Quadri на площади Святого Марка, в Риме - Caffu Greco и L'Aragno, в Неаполе - Gambrinus, в Турине - Fiorio и Torino, во Флоренции - Paszkowski. Потому что кафе для итальянцев не заведение общественного питания, а эдакая общественная людская "бензозаправка", где жители поголовно подпитывают свой темперамент, свое жизнелюбие, свою радость бытия... Ну что вы хотите от нации, учредившей в неаполитанском университете специальный факультет, где студентов учат искусству сотворения маленькой чашечки эпрессо... (на фото кафе "Флориан", увеличенное фото открывается в новом окне) Европейцы узнали о кофе в 1592 году, после того как итальянский врач и ботаник Пропер д'Альпино, сопроводлавший венецианское посольство в Египет, опубликовал трактат, где впервые о культуре кофейного дерева и описал кофейный напиток как арабское лекарственное средство. Папский нунций Делла-Валли, долго живший в Персии и представил в Италии, вероятно, первую чашку черного напитка. Спустя двадцать лет в Венеции появилась первая bogetta del caffè, а в 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма: "Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа." Так итальянцы, достигшие в искусстве варки кофе совершенства (как впрочем и в любом другом), и сами стали заядлыми кофеманами и подсадили на него остальную Европу. При этом в списке потребления кофе на душу населения они занимают скромное 12-13 место. Дело в том, что в отличие от арабов, итальяцы не относятся к кофепитию, как к ритуалу, и не просиживают часами за столиками кафе. С присущей им стремительностью современные римляне буквально влетают в маленькие кофени, бросают бармену короткое: "Un caffè!", залпом, как водку, опрокидывает крохотную чашечку (tazzina) ароматного эспрессо, перекидывается с барменом парочкой фраз и уносятся дальше (чашечка у стойки стоит дешевле в полтора раза, чем за столиком). В "таццине" всего 30 г крепчайшего напитка, а если вы захотите порцию побольше - заказывайте "лунго" (lungo), то есть "длинный", тогда воды нальют побольше, и выйдет порция примерно 60 г. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен обязательно крепким (carico, ristretto, или basso) - "вырви глаз"! Возможно весь секрет итальянского кофе таится не в умении, а в оборудовании. В 1901 г. миланец Луиджи Беццера изобрел паровую кофеварку (macchina a vapore), она-то и изменила весь процесс приготовления кофе. Пропуская под давлением горячую воду через тонкомолотый порошок, итальянцы первыми научились варить особо крепкий кофе со слоем густой темно-бежевой пенки. Если не указано особо, то caffè в барах - это всегда эспрессо. Если вас неустраивает крепость кофе, то ее можно подкорректировать, заказав caffè correto - с добавкой граппы, бренди, ликера, рома или настойки (именно такой предпочитают северяне). А, если вы вдруг решили освежиться кофейком, заказывайте caffè freddo - со льдом, или granita al caffè - замороженный до состояния шуги (мелкий рыхлый лед, появляющийся перед ледоставом или во время весеннего ледохода). Espresso - по-итальянски "скорый, срочный" (например, piatto espresso - порционное блюдо, приготовленное в присутствии клиента) - и вправду, под давлением при температуре около 90°C кофе получается очень быстро. Первые машины для приготовления кофе-эспрессо начала производить итальянская компания Bezzera еще в 1902 году, а уже к 20-м годам башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм Pavoni и Victoria Ardina, купивших лицензию у "Беццеры", стали неотъмлемым атрибутом итальянских кафе. Современные модели, как правило, оборудованы приспособлением для приготовления еще одного итальянского шедевра - капучино. В стакан с моллоком вставляется трубочка с насадкой, под давлением прогоныется пар, и перед вами любимый напиток папы Римского - крепкий кофе с пышной пеной (не с пенкой!) кипящего молока (соотношение молока к кофе 4:1). Иногда в капучино добавляют корицу и тертый шоколад. В Италии можно встретить и кофе без кофеина, обычно выступающее под торговой маркой Hag, - видно у италянцев язык не поворачивается назвать этот напиток "кофе". 

В этих странах Пиренейского полуострова кофе популярен также же широко, как и знаменитые местные вина. Улочки испанских городков, как правило, наполнены характерным кофейным ароматом. Бесчисленные кафе предлагают кофе на любой вкус. Приметой времени является зарождение в крупных городах _ на американский манер - так называемых "тематических" кафе, где можно приобрести зерна из любой страны. В Испании кафе всегда были местом встреч, где питье напитка сопровождается неторопливой беседой, зачастую растянутой на несколько часов. Мадридские кафе, например, - это особые места в жизни испанцев, что-то среднее между барами и традиционными ресторанами. Многие здешние кафе, открытые еще до Первой Мировой войны, приобрели репутацию мест встречи интеллектуалов. Здесь дискутируют, спорят, читают газеты, гадают... Посетители приходят сюда выпить чего-нибудь, но не есть (хотя могут заказать сэндвичи). Общее впечатление несколько портит густой сигаретный дым, висящий в воздухе. Кафе "Comercial", "de Oriente" и другие стали культурными центрами, где кипят страсти и рождаются идеи и сюжеты. Пестрая в культурном отношении Испания предлагает широкий спектр кофеных напитков и ритуалов их употребления. Это может быть кофе cortado. Он готовится только в барах и кафе и представляет собой кофе эспрессо, смешанный с молоком в равных пропорциях. В Мадриде готовят кофе manchado. По сути это тот же cortado, подавемый, как и везде, в стеклянных стаканчиках. Но вкус этого напитка более мягок и тонок, так как в молоко вливается лишь незначительное количество эпрессо. В Испании распространен также кофе carajillo (карахильо) - смесь в одинаковых пропорциях крепкого горячего кофе и бренди. В сельской местности используют виноградное бренди домашней выгонки, называемое orujo. Иногда в стакане предварительно поджигают бренди с опущенным в него сахаром, а затем, получив сильный аромат, вливают горячий кофе. Любят в Испании черный кофе по-турецки, а также обычный кофе с молоком. В этой стране он называется cafe con leche, в Португалии - cofe com leite. В Португалии любят также кофе молочный garato, кофе со льдом cafe gelado, слабый напиток, состоящий наполовину из крепкого кофе и наполовину из кипятка carico. Португальцы пьют также крепкий кофе galao, который подается как с большим, так и с маленьким количеством горячего молока. Завтрак в странах Пиренейского полуострова бывает, как правило, очень легким. Зачастую это только кофе с булочкой. Обед в 13-15 часов почти обязательно заканчивается маленькой чашечкой кофе. В Испании кофе иногда дополняют рюмочкой знаменитого шерри-бренди и анисовой водки. Португалия, известная своими портвейнами, предлагает несколько вариантов кофейных напитков с этим выдающимся крепленым вином.

На Абу Нувас, на улицах Рашида и Саадуна нередко можно увидеть большой зал или лужайку под пальмами, украшенными разноцветными лампочками. Здесь, на сколоченных из досок скамьях, сидят за столами мужчины и играют в домино, нарды, курят булькающий наргиле, пьют кофе, чай или просто смотрят на улицу, мерено перебирая четки. Это арабские кофейни. В кофейнях, посещаемых простым людом, скамьи застелены тонкими циновками. В кофейнях, куда заходят люди побогаче, лавки лучше и убраны коврами. Здесь можно снять обувь и забраться на лавку с ногами, сложив их по-турецки. Когда-то к подлокотникам лавок приделывали гладкие деревянные шары - румман (в переводе - "плод граната"), за которые обычно держались сидящие люди. Один мой знакомый утверждал, что держась рукой за румман, человек лучше отдыхает, его поза более величественна и благородна. В прошлом кофейни были тихим местом, где можно было просто отдохнуть от городского шума. В кофейне на улице Рашида, расположенной напротив мечети Хайдархана, иракский поэт Джавахири писал стихи. В соседнем заведении небольшой стеллаж уставлен самоварами различных видов, среди которых есть и самовары тульского производства. Владелец его очень гордится своим собранием и для близких и друзей ставит какой-либо из своих коллекционных самоваров. Раньше в кофейне считалось неприличным громко раговаривать, а сегодня в большинстве из них ревет радиоприемник или телевизор, азартно спорят игроки в домино, раздаются крики посетителей, подзывающих официантов или кахвачи, который угощает гостей бесплатным арабским кофе. Этот вид тонизирующего напитка неизвестен у нас. Его готовят в большом носатом кофейнике далля без цикория, но с различными специями, в пропорциях, известных только самому кахвачи. В кофейне такой кохвачи, хорошо знакомый завсегдатаям, умело лавирует между лавок, позванивая маленькими фарфоровыми пиалами. По первому вашему знаку он подходит и ловко выплескивает на донышко пиалы несколько глотков мутной желтоватой жидкости. Можно выпить один раз, второй и третий и затем отдать чашечку мальчишке, который идет следом за кахвачи и их моет. Просить кофе после трех раз неприлично. Хороший кахвачи и его отменный арабский кофе, за который платит хозяин кофейни, иногда привлекают посетителей больше, чем дорогие ковры на лавках или полированные нарды. Бесплатное угощение кофе в арабских странах восходит к древним традициям кочевых племен Аравийского полуострова. Женщины в кофейни никогда не заходят. Если мужчине, идущему с женой, необходимо зайти в кофеню и перекинуться словцом с приятелем, жена останавливается в сторонке и терпеливо ждет его возвращения. В прошлом даже ожидание мужа в подобной ситуации считалось предосудительным. Хозяин кофейни обычно человек весьма уважаемый. Он в курсе всех событий, происходящих в округе, первый советчик в семейных и деловых вопросах. Лучше его никто не знает, где живет пригожая невеста с хорошим приданым или обеспеченный жених. В сельской местности содержатель кофейни является лицом даже более авторитетным, чем староста. Раньше кофейня была оплотом стариков, и визит 30-летнего мужчины расценивался как неуважение к традициям и обычаям. После вечерней молитвы, к восьми часам, большинство кофеен закрывалось и работали лишь те, где вытупали певцы или певицы, либо организовывались петушиные бои - аль-кисар. Кофейня Батш была известным местом, где устраивались такие бои. В кофенях Аззави и аш-Шатт в 20-х годах выступали икяры - певцы, аккомпонирующие себе на раббабе - однострунном смычковом инструменте. Сейчас багдадские кофейни захлестнул ритм жизни современного большого города. Их посещают преимущественно молодые люди, допоздна стучат костяшки домино, на всю мощность работает радиоприемник, кричат азартные игроки, давая старикам лишний повод поговорить о забвении хороших обячаев своей молодости... 

Ирак - безусловно чаепотребляющая страна. Чай здесь излюбленнейший напиток, который пьют везде и независимо от времени суток. Но употребляется и кофе. Современные иракские кофейни - излюбленное место времяпрепровождения мужской части населения. Здесь можно выпить арабского кофе, поиграть в домино, посмотреть телепередачу, послушать радио, пообщаться с друзьями. Хозяин кофейни пользуется большим уважением, к его советам прислушиваются. Посетителей обслуживает официант - кахвачи. Он должен незамедлительно наполнить небольшую фарфоровую чашечку напитком для посетителя. Обычно принято выпивать не больше трех чашечек, просить больше считается неприличным. Кофе готовят в большом кофейнике далля. Он распространен у многих арабских народов, которые пользуются им не менее четырех столетий. Его отличительная особенность - огромный носик, отходящий от верхней части сосуда. Кофе представляет собой напиток, приготовленный с добавлением различных пряностей по вкусу хозяина, который угощает им посетителей. Женщины кофейни никогда не посещают. Даже если муж зашел туда, жена обязана оставаться на улице и терпеливо дожидаться его возвращения.

Эта страна в кофейном мире знаменита тем, что именно здесь, на острове Ява, в конце XVII века голландцы впервые начали выращивать кофе. До этого зерна поступали в Европу из единственного места на земном шаре – из йеменского порта Моха. Яванский кофе быстро стал знаменитым и популярным во всем мире. Таким образом, Индонезию можно смело считать великой кофейной страной, помня о том вкладе, который она внесла в распространение напитка. В современной Индонезии кофе обожают. Многочисленные кофейни, называемые копи варунг (kopi warung), представляют собой обыкновенную небольшую соломенную хижину. Около одной стены устроен прилавок, где варят кофе, а вдоль противоположной стоит длинная скамья человек на семь. Кофе готовят в присутствии заказчика и подают вместе с различной экзотической выпечкой. Кофейная кухня Индонезии чрезвычайно разнообразна. Рецептура кофейных напитков состоит из множества местных вариантов. Кофе пьют со сливками без сахара, со сливками и сахаром, со сгущенным молоком. Индонезия - родина многих пряностей. Естественно, что они используются для ароматизации кофе. Здесь же водится небольшое хищное млекопитающее циветта, называемое по-местному лювак. Циветта – дальний родственник кошек, но с более мощными челюстями и большими зубами. Днем эти животные прячутся в темных пещерах, а по ночам лакомятся спелыми кофейными ягодами, выбирая для еды первосортные плоды. Опорожняя желудок в местах, свободных от густой растительности, циветты способствуют распространению посадок кофейных деревьев. Местные жители собирают помет этих животных и вымывают из него кофейные зерна, которые особенно ценятся на рынке. Подвергнувшиеся в желудке циветты естественному брожению, они обладают повышенной всхожестью и особенно изысканным вкусом. Индонезийцы приготавливают из них кофе, называемый kopi tubruk, или kopi luak. 

Индию традиционно относят к чаепотребляющим странам. На самом деле это не совсем так: на юге страны индусы предпочитают пить не чай, а кофе. Готовят его так: поджаривают зерна, размалывают, смешивают с необработанным пальмовым сахаром и водой и ставят на огонь. После того, как кофе сварен, в него добавляют молоко. Основной прием пищи в южной Индии происходит во время второго завтрака, который непременно заканчивается кофе. Употребляют кофе в течение всего дня как отдельно, так и после разнообразных овощных блюд, характерных для юга страны. 

Как и в других арабских странах, египтяне стали употреблять кофе в XIII-XIV веках. Поначалу его использовали лишь суфии, чтобы довести себя до экстаза во время отправления религиозных обрядов и легче переносить ночные бдения. Новый напиток то разрешали, то запрещали, пока, наконец, он окончательно не утвердился и не легализовался. Еще сравнительно недавно, до второй мировой войны, большинство населения предпочитало пить крепкий кофе без сахара (kahwa saada). Прошло время, и сегодня еиптяне употребляют очень крепкий и сладкий кофе (kahwa mazbouta). Однако добавлять в напиток молоко и сливки не принято. У египтян установились принятые повсеместно правила кофейного этикета, которых они придерживаются при подаче напитка. Людям высокого общественного положения и пожилым, как и везде в арабском мире, всегда подают кофе в первую очередь. Кроме того, по традиции напиток сначала подносят мужчинам, а потом женщинам. Кофейни посещают преимущественно мужчины. Здесь они не только наслаждаются напитком, но ведут беседы, играют в трик-трак, шахматы или шашки, курят кальян. Наслаждение кофе и курением позволяет создать особое настроение, состояние расслабленности. Обычно кофе здесь подают в маленьких фарфоровых чашечках без ручек емкостью около 45 мл. Готовится кофе по-египетски следующим образом: сначала кипятится вода, в которую добавляют свежеобжаренный молотый кофе. Напиток доводится до кипения, снимается с огня и тщательно размешивается. В чашки сливается образовавшаяся пена, а напиток опять ставится на огонь. Такая операция проделывается трижды, что приводит к получению густой и устойчивой пены. Затем кофе вместе с осадком наливается в чашку и сразу же подается. Напиток здесь могут приправлять кардамоном или шафраном, которые добавляют одновременно с порошком кофе. В прошлом веке, да и сейчас, обычным делом является окуривать чашку с кофе ароматом мастики. (Мастика (мастиковая смола) - смола, получаемая в Средиземноморье подсечкой ствола мастикового дерева и рода фисташка (Pistacia lentiscus).) В особых случаях (праздники, торжества и т. д.) напитку придается изысканный аромат амбры, Амбра (от араб. анбар) - воскоподобное вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалота из неперевариваемой роговой оболочки каракатиц, которыми он питается. Используется в парфюмерии как закрепитель ароматов духов. для чего в сосуд кладут крошечный кусочек (0,2 г) этого вещества и расплавляют его. Затем в другом сосуде варят как обычно кофе и вливают его в первый сосуд. Некоторые египтяне поступают по-другому: кладут кусочек серой амбры (весом около 0,4 г) в чашку и заливают горячим кофе. При этом кусочек амбры служит от двух до трех недель. 

Греки обожают кофе не меньше, чем производимое здесь с глубокой древности вино. Сильно обжаренный кофе (kafedaki) тонкого помола традиционно варят в кофейнике-турке, называемом брики (briki), по типичному турецкому методу. Кофе готовят горячим, крепким и сладким и запивают холодной водой. Его можно заказать различной степени сладости и крепости: Sketos - крепкий, но без сахара. Metrios - крепкий и умеренно сладкий (1 ч. ложка сахара на чашку) Varis glikos - крепкий и очень сладкий (2 ч. ложки сахара на чашку) Metrios vrastos - слабый и умеренно сладкий (½ ч. ложки сахара на чашку) Glyco vrastos - слабый и сладкий (1½ ч. ложки на чашку). Какой бы кофе по-турецки мы ни заказывали, он всегда должен быть покрыт шапкой пены. Пену (kaimaka), образующуюся при первом закипании напитка, снимают ложечкой и кладут в кофейные чашечки. Греки особо следят за тем, чтобы кофе был покрыт пеной, иначе, как они считают, гость или заказчик почувствует себя оскорбленным. В греции много кафе, называемых kafeneia. Однако посещают их только мужчины (¿верно ли?). Пожилые люди часами просиживают в кофейнях, беседуя или играя в трик-трак и попивая кофе. Интересна старинная греческая кофейная традиция. Молодая незамужняя гречанка использует напиток как молчаливое, но очень яркое средство выражения своего отношения к поклоннику. Если ей нравится претендент на руку и сердце, - она подаст ему кофе с пенкой, если он не по душе, - подносит напиток без пенки. Обязательное условие для невесты в Греции - уметь приготовить хороший кофе, поэтому перед свадьбой она постигает тонкости мастерства у своей будущей свекрови. Греки народ сеуверный. Во многих кофейнях обычное дело - предсказывать судьбу по кофейной гуще. Свободная от ислама, Греция счастливо сочетает восточную оюбовь к кофе, технику его варки и культуру его потребления с европейскими подходами к созданию смешанных напитков. Известно несколько рецептов кофе с национальными крепкоалкогольными напитками.

Наши контакты

8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box