Регистрация
Your shopping cart is empty!
Andrey Ulyanin

Andrey Ulyanin

Японцы отличаются удивительно сильной приверженностью к самым престижным напиткам: элитным коньякам, великим винам Франции. Не удивительно, что именно эта страна закупает львиную долю ямайского кофе Blue Mauntain. Вообще-то Япония традиционно относится к чаепотребляющим странам и известна своей старинной буддийской чайной церемонией. Однако кофе уже давно завоевал любовь японцев, которые пьют его как повседневный напиток. Почти на каждой улице крупного японского города можно выпить чашечку кофе из торговых автоматов. Помимо ямайских японцы употребляют кенийские, бразильские, гватемальские, никарагуанские зерна. Эспрессо и капучино здесь особым успехом не пользуются, так как японцы предпочитают зерна слабой обжарки. В Японии кофе подают в любом кафе. Кое-кому чашечка напитка может показаться чересчур дорогой (свыше 50 USD за чашку), но здесь считается, что надо платить не только за сам кофе, но и за место, которое занимает посетитель. Однако если не поскупиться, то можно насладиться незабываемым вкусом японского кофе. Кафе обычно очень оживленные. Японцы пьют различные кофейные напитки: кофе со льдом, со взбитыми сливками, с молоком и т д. Сливки для кофе (kuriimu) на самом деле здесь не являются молочным продуктом, а представляют собой специальный овощной экстракт. О важной роли кофе в жизни японцев может свидетельствовать тот факт, что Япония – единственная страна в мире, которая официально празднует 1 октября День кофе. Для японцев характерен оригинальный нетрадиционный способ использования кофейных зерен – для лечения. Больной погружается в специальную ванну, наполненную горячими кофейными зернами, ароматизированными сушеными дольками ананаса. По мнению японцев, подобная смесь создает эффект сауны и придает пациенту жизненные силы. 

Мой Али-бей спрашивает: "Сохранилось ли то чудесное кафе на углу бульвара Распай и рю-де-Севр?" Я, честно говоря, понятия не имею, сохранилось оно или нет, ибо давно не был в Париже, однако говорю: "Как же, и процветает лучше прежнего". Борис Акунин. Турецкий гамбит В 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма: Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа. Еда для французов - не просто средство для поддержания существования, а культ. Самые совершенные в мире французские кулинарные стандарты нашли свое отражение и в потреблении кофе, рецептов приготовления которого здесь великое множество. Невозможно представить себе Францию без кофе. Даже заведения, где пьют этот напиток, - кафе - получили название от французов. В стране, где преобладает региональная кухня и нет типичной еды, все же подавляющее большинство населения начинает день с большой чашки кофе с молоком. В него обмакивают свежеиспеченный круассан или пьют кофе с тартинками. Чуть позже французы обычно выпивают чашечку крепкого черного кофе. Здесь предпочитают чистый кофе с горьким вкусом (из-за сильного обжаривания кофейных зерен). Огромное количество кофе выпивается в кафе и в ресторанах. Как и во многих других странах, воскресный обед здесь, как правило, обилен. Во Франции обычно кофе подают с ликером и сигаретами. Это широко укоренившаяся традиция, которую не могут сломить аргументы врачей о вредности такого сочетания. Будучи большими гурманами, французы не признают кофе, приготовленный с использованием кипяченой воды или повторно нагретого. В мире сложился своеобразный имидж Парижа как города поэтов и интеллектуалов, которые собираются по обычаю в многочисленных кафе за чашкой крепкого напитка. Однако в наши дни культуре кафе угрожает натиск американских "фаст фуд". Как итог - число кафе сократилось с 15 тысяч в 1980 году до 5 тысяч к началу 1990-х. Для среднего парижанина местное кафе заменяет клуб, где он проглатывает первую утреннюю чашечку кофе, здесь отдыхает от работы и забот, встречается с друзьями, расслабляется в конце дня. Парижские кафе были пристанищем Хемингуэя и многих других представителей "потерянного поколения". Левобережные кафе любили посещать Жан Поль Сартр и Симона де Бувуар. Лидер мирового виноделия, Франция подарила миру коньяк, арманьяк, кальвадос, шампанское, целую шеренгу знаменитых ликеров: "Бенедиктин", "Шартрез", "Мари Бризар", "Куантро", "Гран Марнье". Понятно, что эти превосходные алкогольные напитки не могли быть обойдены вниманием со стороны любителей кофе. Они стали широко использоваться в качестве ароматизаторов кофе, а также как компоненты смешанных напитков вместе с кофе.

Это североафриканское государство испытало влияние многих культур, что хорошо видно на примере тунисской кухни. Арабское, африканское и европейское влияние нашло отражение в национальной культуре потребления кофе в Тунисе. Как и многие другие страны, Тунис кофе не производит, а завозит его из Бразилии и африканских стран. В основном тунисцы готовят два вида кофе - кахва арабик (kahwa arabic) и кахва араби (kahwa arabi), называемый также кафе турк (cafe turk). Последний менее крепок, чем первый, и более распространен. Его часто варят на обычной кухонной плите. В глубинных районах страны пожилые тунисцы кофе варят в турках, называемых здесь "зазва" (zazwa). На дне большого глиняного горшка разводят огонь, ставят на горячие угли зазву и варят кофе по-турецки (по-арабски). При подаче на стол в кофейную чашку добавляют несколько капель апельсиновой или розовой (гулявной) воды. Слово "гулявная" происходит от турецкого слова "гуль" - роза. Для ароматизации кофе используется особый сорт дамасских роз. Надо отметить, что в Тунисе особо ценят крупные, белые и душистые цветы померанца, приписывая им чудодейственные качества как сттимулятора сердечной деятельности, антиастматического средства и пр. В Тунисе и Алжире широко распространены мавританские кофейни, где подают только кофе. В них нет столиков, а вдоль стен и в центре помещения расположены каменные скамьи, застеленные циновками. В современном Тунисе много кафе европейского типа, в которых выбор кофейных напитков весьма богат. Пользуются популярностью (особенно среди молодежи) черный кофе (cafe noir), черный кофе с небольшим количеством молока (lait tache), напиток с равным количеством кофе и молока (cafe an lait), кофе с молоком по-французски (cafe creme), итальянский кофе капучино (capassin). В то же время люди старшего поколения предпочитают кофе сваренный традиционным арабским методом и ароматизированный различными, порой довольно экзотичными, добавками из семян африканских растений. На завтрак туниссцы употребляют преимущественно кофе в европейском стиле, в полдень и вечером большим предпочтением пользуется кахва арабик и кахва араби, сопровождаемые непревзойденными восточными сладостями (выпечкой и фруктами). В бедных тунисских семьях в кофе иногда добавляют жареный турецкий горох. 

Тайцы любят кофе и предлагают множество напитков на его основе. Они используют различные сорта индонезийского кофе тонкого помола средней и темной обжарки. Отличительная особенность тайской кофейной кухни – смешивание кофе с различными другими ингредиентами (пшеницей, рисом, сезамом и т. д.) Кофе пьют сладкий, с большим количеством консервированного молока. Кофе, называемый га фа (gha faa), подают черным без сахара, черным с сахаром, или ледяным с молоком. Кофе готовят необычным способом: в матерчатый мешочек с открытым верхом кладут кофейный порошок и поливают сверху кипятком. Вода проходит сквозь кофе и стекает в кастрюлю. Затем мешочек помещают над другой кастрюлей и сверху поливают полученным настоем. 

Кофе попал в Швецию, Норвегию и Исландию в первой половине XVII века во время Тридцатилетней войны, которая дала возможность скандинавским странам познакомиться с ним и приобщитьмся к немецкой и австрийской культуре его потребления. В 1692 году в Стокгольме было открыто первое в скандинавских странах кафе. Вскоре кофе в этих странах стал любимым национальным напитком. Не так просто обстояло дело в Дании. Имея свою Ост-Индийскую кампанию иколонии в Азии, она могла обеспечить себя чаем. Однако позднее кофе победил и в этой стране. Сегодня все скандинавские страны - признанные чемпионы потребления кофе. В Финляндии насчитывается 5,7 млн. кофеманов, каждый из которых выпивает в среднем в год 1998 чашек (ок 12,4 кг зеленых зерен). Фины употребляют только арабику. На первом месте по популярности у них колумбийский кофе, составляющий 40% всего потребляемого в стране кофе, на втором -бразильский - 20%. завозится также гватемальский, никарагуанский, мексиканский и кенийский кофе. Весь кофе обжаривается в Финляндии, отвечая вкусам населения, предпочитающего слабую обжарку. Будучи весьма общительными, фины постоянно устраивают кофейные вечеринки, на которых выпивается уйма кофе и съедается много сладостей. они пьют черный кофе, называемый kahvi mustana, кофе с молоком - kahvi maidan kera, кофе со сливками - kahvi kerman kera. Одна из интересных особенностей финской культуры - использование оригинальных способов очистки напитка. В этих целях используется кусочек кожицы вяленой рыбы, который добавляют в сваренный кофе. Напиток перестает быть мутным, осадок быстро собирается на дне кофейника, после чего рыбную кожицу вынимают и пьют кофе, как обычно, с молоком, сахаром и сливками. Помимо рыбной кожицы роль коагулянта выполняет также яичная скорлупа. Фины, а также шведы, яичную скорлупу размельчают и смешивают с остальными ингредиентами приготовляемого напитка. Перед употреблением его, естественно, процеживают. Шведы пьют кофе с детства. Они начинают утро с кофе, который помогает помогает отбросить остатки сна, и заканчивают день кофе, способствующим расслаблению после напряженного трудового дня. Само собой разумеется, что обед без кофе - вещь просто невообразимая. К кофе подают кондитерские изделия, которых здесь невероятно много. всевозможная выпечка с марципаном, миндалем, ванилью, джемами и т.д. отвечает самым разнообразным и изощренным вкусам. Скандинавы любят пить кофе с кусковым сахаром, который дробят щипчиками. Отколотый кусочек кладут под язык и потягивают любимый напиток. При этом сахар постепенно растворяется и подслащивает кофе. Шведы любят добавлять в кофе молоко, а также смачивать в напитке сухарики. По праздникам они готовят сложный кофейный напиток glogg. это горячий кофе с большим количеством пряностей и ромом. В Стокгольме, считающимся самой красивой столицей Скандинавии и одним из самых великолепных городов мира, культура потребления кофе довольно высока. Здесь немало первоклассных кафе Cafe Bla Porten, Hard Rock Cafe, Coffee House, Nicri's Cafe, делающих честь любому городу. Они являются любимым местом встречи представителей богемы, студентов, писателей. Не менее популярен кофе в Норвегии. На каждого жителя страны в год приходится 11,3 кг кофеных зерен. Здесь пьют кофе со сливками (kaffe med flote), без сливок (kaffe uten flote), с кусковым сахаром (kaffe med sukker), кофе эспрессо, кофе с бренди и т.д. Но самый популярный - это кофе greg. Он широко распространен в сельской местности не только в Норвегии, но и в Швеции. Чтобы его приготовить, достаточно в медный кофейник залить воду, добавить молотый кофе и вскипятить. Гущу, оставшуюся после заваривания, не выбрасывают. Если необходимл приготовить еще напиток, норвежцы обычно досыпают свежий кофе к оставшейся гуще и доливают водой. Количество гущи может доходить до половины объема кофейника. Датчане пьют кофе по любому поводу и без повода. Они рано садятся за ужин и в долгие зимние вечерние часы наслаждаются вкусным кофе "Копенгаген", приготовляемым с пряностями, а также кофе со сливками (kaffe med Floede). В датской столице огромной популярностью пользуются кафе "Luna", "Petersborg", "Copenhagen". Среди скандинавских стран распространено употребление кофе с аквавитом, датским национальным крепкоалкогольным напитком, ароматизированным тмином. На праздник, особенно на Рождество, датчане готовят сладкий, нежный и пенящийся кофейный пунш с коньяком - украшение любого застолья!

 

На данный момент кофе в Скандинавии упортребляется больше чем в других странах. И самыми большими кофеманами являются фины, которые пьют по 4,8 чашки в день. После Финляндии идут шведы - 4,4 и потом датчане 4,0 чашки в день. Верят, что кофе привезли в Данию первый раз в 1665, но в Копенгагену пришлось ждать до 1772 года, пока город не получил своё "место" для обжаривания кофе. В 1773 году в Данию привезли 6000 кг кофе. Из-за употребления такого большого количества этого напитка, началась большая проблема у министра по торговле, который понял что коммерческий баланс начал развиваться не в ту сторону. Поэтому он просил рабочий класс пить "обычные напитки" - пиво и крепкие алкогольные напитки вроде водки. Людвиг Холберг (1684-1754) был одним из старонников кофе, он пил 5 чашек, как он сам пишет в одном письме. И есть основания, считать, что во время жизни Людвига, кофе был женским напитком. В комедии Холберга Барселсстуен (Barselsstuen) было много реплик о кофе и его бодрящем действии. То, что кофе считают только женским напитком, отделяет Данию от других стран. В 1685 год можно назвать уверенно и верно, когда кофе прибыл в Швецию. По свидетельствам в бумажных записях, в город Готеборг привезли 500 г кофе. После 2 лет кофе продавали в аптеке как лекарство. Норвегия познакомилась с кофе уже в 1600 годах, но настоящий прогресс был в 1850 году. До того кофе был очень редкостным и дорогим удовольствием. В половине 1800 века, на земле кофейное произвоство очень сильно выросло. Цены опустились и кофе в Норвегии стало доступно не только высшему классу, но и обычному человеу... Кофе в Норвегии приняли с радостью, потому что он заменил алкоголь и крепкие напитки - хотя кофе и пили как коктейль под названием "каск", в вышем свете - "авек" (avec). В конце 18 - века Бергеб и Драммен были городами (в Норвегии), которые являлись самыми большими поклонниками кофе. В кафе это был обычный напиток, не так как в Европе, где кофейные заведения и кофе получили некую элитарность. В Финляндию кофе начал прибывать с 1720 года, на торговом корабле из города Турку. В 17 веке по данным из налоговой прокуратуры кофе пили 119 семей в Финляндии. Его в основном употребляли жители прибрежных райнов (географически) и в высших слоях общества (социально). В Швеции и Финляндии дорогие и роскошные продукты хотели ограничить разными налогами и запретами на ввоз и употребление, но не получилось. В начале 18 века король Куста IV Адольф, смирился: "Так как мои подчинённые такие бестолочи, что без кофе не могут работать, я разрешаю пить этот напиток!"

Кофе, называемый местным арабским населением кахва (qahwah), варят в небольших медных кофейниках - джазова (jazouva) - типичным для арабов методом трехразового кипячения. В Марокко кофе обычно готовят без сахара, добавляя его в напиток при подаче на стол. Многие марокканцы зачастую очень крепко перчат и солят кофе, чтобы усилить его вкус и аромат, что необычайно для европейцев и всегда их изумляет. Существует еще одна национальная особенность потребления кофе: непосредственно перед или сразу же после третьего кипячения в напиток вливают 1-2 капли померанцевой воды. Существует несколько способов получения померанцевой воды, или флердоранжа. Самый простой и не противоречащий предписаниям ислама, запрещающим арабам употреблять спиртные напитки, состоит в следующем: цветки померанца (бигарадия или горького апельсина) истолочь, залить чистой водой и перегнать на сильном огне. Для усиления аромата в полученную воду добавить свежие цветки и перегнать еще раз. Разливая напиток в чашки, при желании добавляют щепотку корицы. Помимо этого довольно простого получения напитка в марокканских семьях заваривают кофе по-домашнему с использованием довольно сложной по составу смеси, называемой здесь "пять китайских пряностей". Эта смесь на самом деле представляет собой замечательную комбинацию не пяти, а семи острых и сладких пряностей: аниса, корицы, гвоздики, фенхеля, имбиря, лакрицы, белого перца. Пряную смесь готовят заранее, усложняя при этом ее состав и меняя дозы ингредиентов в соответствии с собственными пристрастиями. Типичный состав марокканской пряной смеси (40 г) для добавления в кофе включает в себя молотый анис, карадамон, корицу, мускатный орех, черный или белый перец (все по чайной ложке), а также гвоздику (половину чайной ложки), имбирь (столовую ложку), мускатный цвет (чайную ложку) и 8 размолотых сушеных бутонов розы. Иногда добавляют семена кунжута (чайная ложка), калган (2 кусочка), молотую кожуру мускатного ореха (половина чайной ложки). Смесь хранят в плотно закупоренном сосуде и юобавляют четверть чайной ложки на 4 порции напитка. Помимо флердоранжа марокканцы используют для ароматизации кофе и восточных сладостей воду герани или, как в Тунисе, розовую воду. 

Этнически пестрое население этой страны практически поголовно употребляет кофе. Малайцы предпочитают зерна средней или темной обжарки. Как правило, кофе пьют здесь с сахаром, также можно заказать напиток с молоком, со льдом (но сахар при этом всегда обязателен). Распространен пакетированный кофе. Причем, помимо чистого кофе выпускаются различные пакетированные смеси (кофе и какао, кофе и сезам). Подобных пакетированных смесей очень много. 

Йемен знаменит тем, что впервые познакомил мир с кофе. На протяжении XVI и XVII столетий человечество получало кофейные зерна только отсюда. Патриарх среди сортов кофе, мокко по сей день пользуется высочайшим авторитетом и служит символом настоящего элитного кофе. Не случайно до Второй Мировой войны дельцы из различных стран Америки ежегодно отгружали в Аден большое количество бразильского кофе. Отсюда они перепродавали его во все части света как сорт мокко по более высокой цене. Кофе в современном Йемене - национальный напиток, занимающий исключительно высокое место в жизни каждого жителя. Его употребляют как в будни, так и в праздники. Например, как только родился ребенок, его родители готовят угощение для всех родственников и знакомых, где непременно будет кофе с кардамоном. Кофе в Южной Аравии готовят по-особому. Кофейные зерна поджаривают на противне вместе с оболочкой, затем измельчают с помощью деревянных или каменных ступки и пестика, опять же вместе с шелухой. Варят кофе в большой кофейнике далля, дважды доводя до кипения после засыпки кофейного порошка. Кофе без сахара, называемый кахве мурр (murrah) варят редко. Он довольно горек и крепок. Его ароматизируют имбирем и заедают финиками. Обычно йеменцы предпочитают кофе мазбоут (mazbout) - сладкий напиток, получаемый добавлением одной чайной ложки сахара на чашку. Пьют также кофе хело (helo) - очень сладкий напиток (две чайные ложки сахара на чашку). Особенно популярен йеменский кофе с имбирем. На юге Йемена, в горной области Яфи, употребляют напиток - кофе яфи. Его готовят из пяти частей жаренных кофейных зерен и трех частей смеси из зерен пшеницы, африканской дурры и клевера. Все ингредиенты тщательно размельчаются, а затем добавляются в предварительно подслащенное молоко. Иногда напиток ароматизируют внесением имбиря, мускатного ореха или гвоздики. Помимо традиционного кофе йеменцы из высушенной мякоти кофейных зерен варят напиток гешир, который подают в грубых глиняных чашечках, называемых "кышр". Несмотря на то, что кофейная рецептура арабских стран не отличается таким разнообразием, как, к примеру, европейская, все же Восток помимо классического кофе по-турецки подарил миру ряд напитков, поражающих изысканностью аромата. 

 

Йеменцы очень любят детей. Рождение ребенка в семье, особенно мальчика, - большое событие и праздник. На третий день после рождения ребенка мать принимает поздравления от подруг, родных и знакомых. Она выносит младенца. Его глаза с первого дня подводят темным порошком сурьмы, в чепчик кладут стебли свежей мяты. Южных районах страны в семье, где родился ребенок, готовят угощенье, и прежде всего кофе с добавлением кардамона. Этот кофе называют "кахва ситтуна Фатима", т.е. "кофе госпожи нашей Фатимы". Фатима - единственная дочь пророка Мухаммеда, которая оставила после себя потомство. Она почитается покровительницей женщин. На 40-ой день после родов, когда женщина "очистится", она вновь принимает родных и подруг, для которых готовит "кахва ситтуна Хадиджа" - "кофе госпожи нашей Хадиджи". Хадиджа - первая жена пророка Мухаммеда. Этот напиток, хоть и называется кофе, делается не из кофейных зерен. Для его приготовления берут горсть белого риса, 100 г очищенного миндаля, 8-10 зернышек кардамона. Всю эту смесь толкут в ступе и высыпают в кипящее молоко. Напиток разливают по чашкам, которые ставят на поднос вокруг свечки. Гости берут чашки острожно, чтобы не погасить свечу, которая должна сгореть дотла. Ярко пылает костер, на котором стоит большой кофейник - далля. Кофе в Южной Аравии готовится особым способом. На обгоревший лист жести, пристроенный на двух камнях под огнем, кладут кофейные коробочки величиной с плод вишни, в каждой из которых находится два зерна. Проходит несколько минут, и еще горячие коробочки ссыпают с импровизированного противня в плетеную из пальмовых листьев глубокую миску (гата) и пускают ее по кругу. Каждый из присутствующих берет коробочку, разгрызает ее зубами и бросает в деревянную ступку, где толкут зерна вместе с шелухой. Затем добавляют имбирь, и весь приготовленный состав высыпают в пузатый кофейник с загнутым носиком. Кофейник ставят на огонь и дают кофе закипеть. Это совсем не тот крепкий темный отвар, сильно отдающий имбирем, называется "кахва мурр", т.е. "горький кофе". Он отличается от арабского кофе в Саудовской Аравии тем, что кофейные зерна завариваются вместе с шелухой, а вместо кардамона кладется имбирь. Мы пили его мелкими глотками с финиками, подававшимися в маленькой фаянсовой чашке, которую полагается передавать соседу. Но вам могут приготовить в Южном Йемене и обычный, называемый у нас турецким, кофе. Здесь он именуется "кахва мазгуль" (фальшивый кофе), в отличие от горького, настоящего. Горная область Яфи известна совим кофе. В Южном Йемене и в Хадрамауте, где все еще чувствуется влияние традиций яффитов, можно попробовать напиток, называемый "кофе яфи". Он готовится следующим образом. В деревянную или медную ступу засыпают пять частей жареных кофейных зерен и три части смеси, приготовленной из зерен пшеницы, африканской дурры и клевера. Все это тщательно размельчается. В состав добавляют сахар, высыпают его в кипящее молоко, и кофе яфи когов. Иногда в него могут добавить специи: имбирь, мукатный орех или гвоздику. Сырые зерна кофе бедуины хранят в кожаном мешочке, а городские жители - в плетеных из соломы туесках и коробочках. Для обжаривания зерен употребляют "сковородку" из красной глины. Жареные зерна толкут в деревянной ступе. Между Восточной Африкой и Хадрамаутом всегда существовали активные торговые связи, поэтому в Сейюне и других городах можно встретить африканский кофе, который местный купец попытается выдать вам за кофе из Яфи. Однако человека знающего обмануть нелегко. У африканского кофе верхняя кожура черная, а у йеменского - темно-коричневая. Зерна йеменского кофе полновесные, тяжелые и, если их раскусить, сладкие. Зерна африканского кофе крупнее йеменского, но легче и на вкус горьковатые.

 

В одном из кафе-подвальчиков с вполне подходящим названием "Burello" 1 июня 1899 года собралась группа молодых людей, среди которых был некий Джованни Аньелли, чтобы поболтать о первых автомобилях американского производства. В результате веселья компания решила открыть собственное предприятие с первоначальным капиталом 800 000 лир (не слишком большая даже по тем временам сумма), а Джованни был единодушно избран президентом. Вот так, в кафе, родился FIAT (Fabbrica Italiano Automobili Torino) - первый итальянский автомобильный завод. Через 67 лет (4 мая 1966 года) в Турине был подписан (тоже без сомнения исторический) договор "ФИАТ - ВАЗ", позволивший первым нашим соотечественникам, наконец-то, обзавестись любимыми "копейками". 

Его происхождение Это крошечное кафе увидело свет в 1763. Раположилось оно прямо напротив Santuario Consolata, как увидим дальше это сыграет немалую роль. Помещение было темновато и довольно просто обставлено - деревянные столы и скамьи. В меню г-н Дентис проявил незаурядное разнообразие, помимо соков цитрусовых, лимонадовм и других безалкогольных напитков, он предложил таинственные и экзотические в то время товары: кофе, чай, шоколад… специфические слова, новые ароматы, удивительные запахи. Как же оно называлось? Теперь неважно, так как через несколько лет оно будет известно как Caffe Al Bicerin 1800-ые изменяют все В рассвет 1800 годов происходят грандиозные изменения. Здание полностью отремонтировано и Caffe Al Bicerin приобретает характер, который любовно сохранен до этого дня. Обратите внимание на внешний вид здания из кованого железа, рекламные вывески на сторонах здания, маленькие пиллястры и капители в чугуне. Однако, это - не единственное изменение. Внутри стены были украшены деревом и зеркалами, а простые столы - теперь заменены изящными столиками с мраморными столешницами. Прилавок там все еще столь же тверд и надежен как когда-то. Позади него, можно увидеть банки с конфетами 40 сортов… Порадуйте свой взор сим разнообразием! В сердце рождается трепет, когда видишь место точно таким каким оно было в тот период. Какая замечательная идея! Причин для успеха этого заведения было достаточно много и не в последнюю очередь было влияние изобретения восхитительного напитка "bavareisa", это - очень модный напиток, подается в больших стаканах и состоит из кофе, шоколада, молока и сиропа. Традиционно "bicerin" подразумевал, что три компонента подавались отдельнои существовало три разновидности этого напитка: "pur e fiur" (капучино), "pur e barba" (кофе и шоколад) "n poc "d tut" (немного из всего), со смесью всех трех компонентов. Последний рецепт и стал наиболее успешным и используемым. Придуманный в теплых стенах этого небольшого кафе, напиток медленно, распространился по всему городу, становясь одним из его символов. История шоколада в Турине - Bicerin Возникновение напитка относят к 1700-м годам. В то время он употреблялся туринцами во время завтрака. Столетие спустя напиток, подаваемый в стакане с металлической основой и ручкой станет известным как "bicerin". Его отличительная черта - он всегда подается очень горячим в стеклянном стакане. Consolata Интерьер не был единственной заслугой возросшей популярности Caffe Al Bicerin. Другой причиной было его местоположение, чрезвычайно удачное - прямо напротив Santuario Consolata, место, любимое верующими. История Caffe Al Bicerin была неразрывно сплетена с жизнью Consolata. Нам покажется странным, но этот новый напиток был идеальным для тех кто, соблюдая пост, хотел подкрепиться. Особенно актуально это было во время Великого поста. "Что тут особенного?" - спросите вы. Дело в том, что горячий шоколад, как полагали, не был 'продовольствием' и поэтому мог быть использован открыто даже самыми набожными верующими. Вот так. Обычные люди и аристократы вместе Леди, служащий, лорд и извозчик … женщины в черном с ратрепанными волосами и руками, огрубевшими от работы, сидели бок о бок с белокожими леди в богатой одежде. Все толпились в ожидании желанного деликатеса. Отметим несколько особенностей, которые делают историю Caffe Al Bicerin выдающейся: микроскопический размер места действия, которое означало, что его комнаты не могли быть расширены (как это могло происходить с другими кафе в Турине). Это объединило людей из различных слоев общества. Bicerin, горячий шоколад и zabaioni (десерт из яйца взбитого с сахаром, уж не "гоголь-моголь" ли?) были настолько хороши, что знать считала незазорным для себя, как тогда выражались, "тереться плечами" с обычными людьми. А самые скромные люди, стеснявшиеся своего положения, чтобы не упустить в своей и так нелегкой жизни хотя бы этого удовольствия, перебарывали в себе социальное различие. Понятно, что доступность "bicerin" была заслугой и его стоимости. Она должна была быть такой, чтобы даже незажиточный горожанин, время от времени, мог позволять себе такую роскошь. Цена в 3 сольдо, которая равнялась 15 центам, оставалась такой же с середины 1800-ых до 5-ого декабря 1913, когда она была поднята до 20 центов. Теперь с уверенностью мы можем сказать, что Caffe Al Bicerin стало первым по-настоящему демократическим общественным местом. В свое время этот напиток был "Номер Один" у туринцев, пишет Nino Bazzetta of Vemenia в его книге "Historical Italian Cafes since 1939". (Cesarino Sandassi - Il giornale del Piemonte) Bicerin стал национальным напитком для маленького народа, любимым одинаково извозчиками и bon viveurs, швеями и леди. (Tuttocitta 1990) Bicchierino - был утренним напитком: министров, чиновников, профессоров, владельцев магазинов, курьеров, изготовителей корзин, мужчин и женщин, торговавших с лотков, фермеров и т. д … все охотно тратят свои три сольдо, чтобы подкрепить себя. ("Torino e i suoi dintorni" by Stefani-Mondo) Всего-лишь за двадцать центов Вы имеете классический bicchierino на завтрак. ("Torino e i torinesi" by Alberto Viriglio, Viglongo Editore). Все женское управление В то время кафе являлись исключительно мужской территорией: они встречались, чтобы выпить, покурить и поговорить. Почтенные женщины не могли посещать такие места (очень похоже на ситуацию в Англии). И в этом Caffe Al Bicerin скоро доказал свою уникальность. Он был открыт мужчиной, но управление вскоро было передано женщине. Тот факт, что управление осуществлялось женщиной, означал, что кафе также доступно для посещения и женщинам. Но женщины изменили не только эту ситуацию. Они также облагородили его хорошими манерами и чистотой, все еще хранимой и сегодня. С 1910 до 1975, управление осуществлялось госпожой Идой Кавалли (Ida Cavalli), ей помогали сестра и дочь Ольга, в руки которой оно перешло, после смерти матери. Важно отметить, что кафе управлялось больше как дом нежели чем бизнес и это придавало ему особый характер. Вся бедная интеллигенция относилась друг к другу по-братски, ища приют от сурового холода в их любимом кафе. Ида и Ольга предлагали им теплое место, где они могли обмениваться идеями. Многие из них, кстати, стали видными фигурами. С момента его открытия к концу 18-ого столетия кафе всегда управлялось женщинами и в течение этого долгого времени являлось одним из немногих мест, где женщины могли присутствовать публично. Здесь они макали бисквиты в bicerin, чтобы подкрепиться после после мессы в церкви "Consolata", находящейся рядом. (Report by Corby Krummer- La Stampa) В течение 65 лет, между 1910 и 1975, Al Bicerin принадлежал двум сестрам Кавалли, которых многие туринцы помнят как хранителей их святыни. Именно они сохранили рецепт напитка, который был передан новому владельцу Ольгой. В этом напитке смешаны шоколадные сливки и приправленный шоколадом кофе в изумительных пропорциях, дающие исключительные результаты и таящие в себе все ароматы Турина. (Giorgio Calcagno – La Stampa) Кафе Турина когда-то были местом пребывания только мужчин - места встреч коммерсантов и литераторов. Bicerin был совершенно другим: открытый с 1763 года, им всегда управляли женщины. Что сделало его популярным среди женщинам, где они могли выпить кофе после службы в Santuario Consolata. (Kieran Cooke – The Financial Times) Говорят, что было трудно добраться до прилавка и приблизиться к женщинам, которые принимали заказы. Они обслуживали всех с очаровательной и учтивой улыбкой, которая как бы говорила "Добро пожаловать в Турин". Прием, который удивляет не только иностранных гостей, но и жителей Турина, совершающих приятную прогулку по старым улицам города. (Renzo Rossotti – Il giornale del Piemonte) Выдающиеся личности Достаточно большое количество выдающихся личностей переступало порогог Al Bicerin… Даже сейчас, если бросить взгляд через угол стола к окну и под часы, то кажется, как будто можно видеть самого графа Камилло Бенсо Кавура (1810-1861, выдающийся деятель эпохи Ризорджименто и первый премьер-министр Италии) с газетой в руке, попивающего bicerin и постоянно опускающего свои очки, чтобы оглядеть вход в Consolata. Он ожидает, когда появится королевская семья, чтобы сопроводить их домой. Государственный деятель, ответственный за объединение Италии, вероятно, долго и усердно рассуждал в этих стенах о значениях "Risorgimento" Отец Александр Дюма говорил о bicerin в письме, как об одной из вещей, которую он не хотел бы видеть в числе потерянных туринцами. В своих мемуарах Джакомо Пучини рассказывает, как часто он выходил на прогулку в Al Bicerin. Дело в том, что он, жил на расстоянии "брошенного камня" от него, на Via S. Agostino в каморке художника. И признавал это кафе вдохновением для La Boheme. Фридрих Ницше, также любил bicerin. При первом его знакомстве с напитком, он был поражен его температурой и воскликнул: "Обжигающе горяч, но восхитителен!" Королева Maria Jose и Umberto II прибыли сюда перед изгнанием, чтобы провести грустное, но сладкое прощание с исторической столицей … и королевством. Список бесконечен… Вы могли встретить Макарио, пьющего горячий bicerin, в компании красивой актрисы и других актеров, возможно даже Карло Кампанини только что вернувшегося со съемок очередного фильма Toto. Ванда Осирис часто меняла лучи сцены на теплые огни Bicerin. Это - также место, любимое авторами - не удивительно, так как его компактная обстановка помогает Вам сконцентрироваться и размышлять. Великий Guido Gozzano был одним из лучших клиентов. Итало Кальвино и Марио Сольдати, последний позже стал директором фильмов и телевидения. Было очень много известных лиц, итальянцев и иностранев, из мира сцены и экрана, политики и культуры, посещавших кафе регулярно… (…) страстные люди сидели за их столами, мужчины подобные Сильвио Пелико. Или вдохновленные мастера своего дела подобно Джакомо Пучини, который сидел здесь со смычком в руке, готовый заиграть, и загрязнял воздух, выкуривая очень много сигарет (согласно хроникам того времени)... (Casarino Sandassi - Il giornale del Piemonte) Но это было больше чем место встреч, это было место, где можно согреться, ведь многие из посетителей были бедной интеллигенцией, живущей в очень холодных домах. Трудно поверить, что кафе принимало гостей, которые были причиной некоторых наиболее важных исторических событий Италии. (Jo McKenna – Italy Down Under- The National Magazine of Italian Australian affairs and culture) 50-ые принесли порыв радости и энергии в лице звезд, которые стали постоянными посетителями. Макарио и все актеры и певцы посещали Al Bicerin. Бесспорная королева - Ванда Осирис, которая подпитывала свою веру (она посещала мессу в Consolata) завтраком из горячего шоколада и домашних пирожков. (Сильвия Греко - Ла Stampa) Крах и возрождение Но мода постоянно меняет свои взгляды… все, что было необходимо - шаг в неправильном направлении, чтобы ослабить энтузиазм и быть преданным забвению. Со временем, только Caffe Al Bicerin сохранил исторический напиток и он предлагается, благодаря усилиям владельцев, в первоначальной рецептуре. Благодаря этому сейчас можно насладиться этим деликатесом, неподвластному времени. Однако, в течение нескольких лет наблюдалось настоящая "вспышка страсти"… каждый снова говорит о bicerin…, и это щекочет вкус и воображение каждого страстного поклонника сладкого. Заинтересованность не только в сохранении очарования прошлого, изучении новых рецептов, выборе лучших и дорогостоящих компонентов и их производств, но также и забота об превосходном удовлетворении клиентуры находится под пристальным вниманием Marite Costa, владелицы этого храма вкуса в течение прошлых 20 лет. Девять видов "zabaione", Rubino-коктейль, высококачественного шоколад, все, что пьют и едят…, все доказывает, что Marite Costa, владелица этого храма вкуса в течение последних 20 лет, старается сохранить очарование прошлого, держит под пристальным контролем выбор поставщиков продуктов, тратит много сил на изучение новых рецептур и заботится о превосходном обслуживании клиентов. Результатом тому является девять видов "zabaione" (похож на "гоголь-моголь"), Rubino-коктейль, высококачественный шоколад... Впрочем, все что пьют и едят, все доказывает, что Caffe Al Bicerin не почивает на лаврах, но движется вперед со временем.

Наши контакты

8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box