Регистрация
Your shopping cart is empty!
Andrey Ulyanin

Andrey Ulyanin

ВКУС Формируемый кофеином вкус кофе является центральной, стержневой категорией при оценке напитка. Одновременно он и самый сложный, так как другие категории (кислотность, полнота, аромат) базируется на нем и зависят от него. Чтобы описать вкус кофе дегустаторы часто упоминают термины "богатый", "сложный", "гармоничный", "обладающий характером". АРОМАТ Кофейный аромат тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Кеннет Дэвис называет его "увертюрой к кофе", и это действительно так: мы еще не пробовали напиток, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве. Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. Самый сильный аромат у только что обжаренного и размолотого кофе. Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая может быть слабой, умеренной, сильной, яркой. Наряду с благородными ароматами они отличают и отрицательные запахи кофе: заплесневелый, грязный, испорченный и т.д. КИСЛОТНОСТЬ Это один из основных специфических терминов, употребляемых для характеристики кофе. Он означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка. Кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом, присущим кофе горьких сортов, а также плохо обжаренному. Она становится менее выраженной при сильной обжарке зерен. БУКЕТ Букетом напитка называют совокупность вкуса и аромата. Применительно к кофе букет - это сочетание ароматов, вкусов и послевкусий, достигаемое в результате смешивания в определенных пропорциях различных сортов и разновидностей кофе. Для получения необходимого букета используют сорта кофе дополняющие друг друга. ПОСЛЕВКУСИЕ Эта категория была сравнительно недавно введена в обиход дегустаторов кофе из виноделия. Послевкусие - это вкусовые тона, которые ощущаются после того, как кофе выпит. Насыщенные, экстрактивные кофейные напитки обладают ярко выраженным послевкусием. ПОЛНОТА Насыщенность, экстрактивность, консистенция, сравнительная плотность, полнота - это синонимы, обозначающие одно и то же понятие. Существует простой способ, чтобы определить степень полноты кофе: добавить к нему молоко. Если после этого в напитке преобладает вкус молока - данный сорт кофе легкий. Если, несмотря на молоко, доминирует все же кофейный вкус, - кофе насыщенный, полный. Обычный полный, экстрактивный кофе получают на высокогорных плантациях. Зерна, хранящиеся на складах два-три года, также несколько повышают свою насыщенность. На полноту кофе влияет и способ сбора зерен, и их обработка, и обжарка, и другие технологические особенности. БАЛАНС Этот термин дегустаторы применяют к такому кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточно сложным. Определяя кофе как "сбалансированный", или "гармоничный", имеют ввиду прежде всего единство и уравновешенность его вкусовых компонентов. СЛОЖНОСТЬ Этим дегустаторским термином определяют кофейные напитки, различные вкусове ощущения от которых постоянно изменяются, чередуются, сдвигаются и даже наслаиваются. Такие напитки имеют сложный вкусовой состав, доставляя удовольствие вкусовыми оттенками. 

Наверное, кофе - самый противоречивый продукт: исследования и обсуждения отрицательных и положительных аспктов его воздействия на организм человека имеют довольно длительную историю и до сих пор не теряют своей актуальности. Можно встретить утверждения о том, что кофе повышает выносливость, работоспособность, каким-то образом способствует уменьшению вероятности возникновения рака толстой кишки, предотвращает образование камней в желчном пузыре... В то же самое время "на совести" у кофе "вымывание" кальция из костей и препятствование его всасыванию в кишечнике, выведение из организна железа, магния, фосфора, калия и натрия, повышение артериального давления и учащение сердцебиения (то есть создание дополнительной нагрузки на сердце), нарушение сна, а также некоторые проблемы, имеющие отношение к репродуктивной системе, о которых, собственно и пойдет речь. Однако прежде всего хотелось бы заметить, что все перечисленные "злодеяния" кофе связаны с наличием в нем кофеина. А кофеин присутствует не только в кофе, но и в других продуктах - чае, шоколаде, кока-коле. Поэтому все, что будет сказано ниже о влиянии кофе на репродуктивную систему, можно смело отнести и к другим содержащим кофеин продуктам. Кофейный контрацептив? Есть данные о том, что ежедневное употребление женщиной более трех чашек кофе с кофеином (одна чашка - 150 мл) может в какой-то мере отдалять наступление зачатия. Механизм "противозачаточного" действия кофе пока не ясен, но иметь в виду такое его свойство, конечно же, стоит. Кроме того, не следует забывать о том, что все без исключения специалисты по репродуктивному здоровью рекомендуют парам, планирующим в ближайшем будущем зачать ребенка, придерживаться как можно более здорового образа жизни. А кофеин, это "враг" многих жизненно необходимых микро- и макроэлементов (в особенности, как было сказано выше, кальция и железа), никак нельзя отнести к полезным продуктам. Поэтому, если вы решили зачать ребенка, имеет смысл заранее ограничить до минимума употребеление кофе или (лучше) вовсе от него отказаться. "Чашечка кофе никак не скажется на ребенке"? Есть мнение, что женщина, ожидающая ребенка, вполне может, не боясь нежелательных последствий, позволить себе одну-две чашечки кофе в день. Однако по данным некоторых исследований, регулярное употребление кофе может приводить к раннему самопроизвольному прерыванию беременности, рождению ребенка с низким весом, задержке внутриутробного развития, преждевременным родам. Не стоит забывать и уже упомянутый дефицит кальция и железа. Кроме того, в последнем триместре беременности нервная система ребенка становится особенно чувствительной к кофеину, поэтому у детей, рожденных покланницами кофе, могут отмечаться признаки чрезмерной нервной возбудимости. Мы не взяли бы на себя смелость рекомендовать беременной женщине регулярно выпивать даже одну чашку кофе (равно как и употреблять другие содержащие кофеин продукты). Метаболизм кофеина во время беременности замедляется, а это значит, что он дольше циркулирует в крови и, соответственно, его действие длится дольше. Следует учесть и тот факт, что кофеин проникает через плаценту. Мало того, он сужает плацентарные сосуды, ухудшая таким образом снабжение плода кислородом (то есть приводя к хронической гипоксии плода) и питательным веществам. кофеин повышает тонус матки, что опять-таки негативно сказывается на состоянии плода и может создавать угрозу прерывания беременности. Кофе "с молоком матери" Кофеин проникает в материнское молоко, следовательно, регулярное употребление кофе ведет к снижению количества железа в молоке (и ребенок страдает от его нехватки). кофеин может оказывать возбуждающее действие и на нервную систему малыша: "выпив кофеку" вместе с маминым молоком (точнее молока с кофеином), он становится беспокойным, плохо спит. Неизбежные выводы Влияние кофеина на репродуктивную систему, безусловно, следует признать отрицательным - он провоцирует осложнения в течение беременности и родов, отражается на состоянии здоровья новорожденных детей. Никто не скажет вам с уверенностью, какая доза кофеина может оказаться роковой в вашем случае. Не разумней ли будет воздержаться от кофеина вообще, тем более что вы прощаетесь с кофе не навсегда, а всего лишь на девять месяцев плюс то время, пока будете кормить своего малыша грудью? 

Деловая встреча – это деловая встреча. Это не время для чаепития. Вы пришли на нее не для того, чтобы, как говорится в рекламе, "проснуться и почувствовать аромат кофе". Вы пришли делать бизнес. Обычная продолжительность деловой встречи, на которой делается предложение о покупке, 18 – 20 минут. У вас нет времени, чтобы принести кофе, смешать его со сливками и пить. Вы должны выжать из встречи максимум и сконцентрироваться на вашей основной цели. Кофе – пустая трата времени и отвлекающий фактор. Вы не можете делать заметки, если в вашей руке кофейная чашка. Деловая встреча, на которой делается предложение о покупке, была запланирована три месяца назад. Было очень трудно добиться встречи с вечнозанятым и "раздираемым на части" руководителем компании, который может принять решение о дорогостоящих (более 300 000 долл.) периферийных компьютерных устройствах. Торговый представитель и консультант компании встретились, чтобы обсудить и спланировать торговое предложение. Торговый представитель заметил, что сегодня еще не пил кофе. Партнеры быстро прибыли на место, где их встретил потенциальный покупатель – менеджер компьютерного центра. Он был дружелюбно настроен, любезен и предложил своим гостям кофе. "Это было бы здорово", - сказал торговый представитель, который кофе еще не пил. Итак, они отправились в комнату, где была кофеварка, и приступили к "кофейному ритуалу". Потом они вернулись в офис клиента. Торговый представитель случайно поставил кофейную чашку на маркер, лежавший на столе. Она опрокинулась, и кофе чуть не залил лежавшие на столе чертежи. Их удалось спасти, но потом пришлось вытирать стол бумажными салфетками. Наконец, разговор начался. Через десять минут ситуация казалась очень благоприятной: клиенту нравилось то, что ему предлагали, и у него были средства, чтобы это купить. Вдруг раздался стук в дверь, в офис вошел работник компьютерного центра и тревожно сообщил менеджеру, что отказал один из главных серверов. Потенциальный покупатель вскочил и, вежливо извинившись, предложил торговому представителю перезвонить через месяц, чтобы назначить новую встречу. И вот так за дверью скрылся покупатель … и выгодная сделка. Чашка кофе "убила" эту сделку." Итак, что же делать, если покупатель предлагает вам кофе? Вежливо откажитесь и приступайте к делу. И еще: не пейте кофе в самолете, в автомобиле или по пути на деловую встречу. Пролитый кофе может "похоронить" возможную сделку. 

Если приготовить напиток из нежареного зеленого кофе, пить его будут очень немногие. Но стоит зерно обжарить – и вы получите изумительного качества напиток, у которого есть миллионы почитателей. Все дело – в нескольких минутах (для разных сортов и степени обжарки - от 4,5 до 25 минут) равномерного нагрева зерен при температуре + 220... + 250°С. Традиционно кофе обжаривают двумя способами: в больших вращающихся барабанах и обдувая их потоком раскаленного воздуха. Домашние приборы для обжаривания кофе ростеры, в которых за один раз можно обжарить от 60 – 70 грамм до полутора килограмм зерен кофе используют те же принципы. Для вкуса принципиально важное значение имеет не только сорт, но и степень обжарки зеленых зерен кофе. Во время обжаривания с каждой секундой меняется и цвет зерен, и их вкус. Кофе, приготовленный из одних и тех же зерен, но при разных степенях обжарки имеет совсем разный вкус. К тому же, если зеленые сушеные зерна кофе могут храниться больше года без потери качества напитка, то обжаренные сохраняют свой вкус и аромат на протяжении первых нескольких недель. И потому истинные любители кофе обжаривают зерна дома. Ростеры позволяют обжаривать кофе не только по заданной программе, но и в любой момент остановить процесс, или наоборот – продлить его. Специалисты советуют не полагаться на показания таймера и термометра прибора, а периодически контролировать цвет и состояние зерен. Время прожаривания различных сортов кофе до достижения ими одинаковой степени обжарки может значительно отличаться, а термометр показывает температуру воздуха в жарочной камере, а не температуру зерен. Недожаренные зерна бежевые, а пережаренные – черные. Напиток из зерен, которые прошли обжарку между этими крайностями, вполне допустим, и до какой степени довести обжарку – дело вкуса. Степени обжарки кофе плавно перетекают одна в другую, и поставить четкую границу между ними нельзя. В первые минуты после засыпки зеленых зерен в ростер из них выходит пар, зерна бледнеют, желтеют, становятся бежевыми. Когда зерна становятся светло-коричневыми, слышно четкий треск (крек) и появляется слабый дымок. Кофе готов. Это оптимальный момент, чтобы почувствовать разницу различных по происхождению сортов кофе. Если процесс остановить в этот момент, по американской терминологии это будет "City roast". Если обжарку приостановить до начала второго потрескивания ("Full City"), будет преобладать вкус и аромат "степени обжарки". Второе потрескивание значительно слабее. Если остановить жарку в начале второго "крека" ("Viennese"), кофе уже утратил свои индивидуальные характеристики и доминирует вкус и запах темной степени обжарки. Второй треск угасает, зерна покрыты маслом ("Neapolitan"). Это – конечная степень обжарки. Дальше будут угли. Домашние ростеры позволяют попробовать напиток из зерен всех степеней обжарки и выбрать тот, который понравится больше всего. 

Сколько людей, столько и мнений. Даже среди убежденных любителей кофе нет единогласия. Кто-то любит более крепкий, кто-то – ароматный. Одни предпочитают эспрессо, другие – капучино. И потому если вам поручили выбрать кофе в офис, нет ничего удивительного в том, что вы растерялись. Ведь для приготовления каждого из видов божественного восточного напитка желательно изначально иметь определенный вид кофе. Но всем не угодить, поэтому выбирая кофе необходимо иметь хотя бы общее понятие о том, каким он бывает. Прежде всего, срок и условия хранения. Вкус кофе на много больше, чем от сорта, зависит от степени обжарки и времени соприкосновения с воздухом после обжарки. Самый вкусный напиток готовят из зерен, которые размололи и приготовили спустя сутки после обжарки; вы со своими коллегами вполне сможете им насладиться. Если в вашем офисе есть ростер для обжарки кофе и специалист, который умеет его обжаривать. В таком случае, вам нужно покупать зеленый кофе, который может храниться годами. Если возможности обжаривать зерна кофе в офисе нет, предпочтительнее покупать тот, у которого со времени фасовки прошло как можно меньше дней. Аромат кофе растворяется в воздухе, а потому желательно покупать его в вакуумной упаковке. Если упаковка вздулась, значит, его расфасовали меньше, чем через сутки после обжарки. В последнее время появились упаковки с клапанами, которые обеспечивают приемлемые условия хранения жареного молотого кофе и в зернах. Выбирая зерна или молотый кофе, следует вспомнить, как его готовят в вашем офисе. Для некоторых кофемашин необходимы зерна. Различные кофеварки и некоторые кофемашины заправляются молотым кофе. Заваривать в кружке можно тоже только молотый кофе. Покупая кофе в офис, важно помнить, что разные сорта имеют свои свойства. Как правило, в чистом виде в супермаркетах встречается только арабика. Этот сорт обладает более тонким ароматом. Особенно ощутимы отличия арабики, выращенной в различных условиях. Рабуста – более дешевый сорт. Его зерна содержит больше кофеина и напиток из него получается более крепкий, чем из арабики. В продаже 100 % рабуста встречается крайне редко. Как правило, различные торговые марки продают смеси этих двух сортов кофе в различных пропорциях. На упаковке обычно указывается три степени обжарки: светлая, средняя и темная. Светлая обжарка передает аромат сорта кофе. Из такого кофе готовят капучино и лате. А вот для заваривания в кружке, приготовления экспрессо и американо лучше всего подходит кофе темной обжарки. И последнее. Для заваривания в турке предпочтительнее кофе мелкого помола. Если вы покупаете кофе в офис, в котором стоит кофеварка с фильтром, вам необходим средний помол, а для кофейника или кофеварки гейзерного типа – крупный. 

Самостоятельное государство (королевство Аксум) образовалось еще в I веке. Оно, по мнению многих, является родиной кофе. На западе Абассинского нагорья, в прославленной Кафской (Кефской) области теперь произростают дикие сорта Coffea arabica. Тут вырастает всего 40% всего кофе, производимого в стране. Он называется джима по названию центра области Джимма. Похожий по качеству кофе сидам (область Сидам). Намного лучше кофе растет в Харарской области (центр Харар). Он очень крепкий, ароматный, с привкусом хорошего вина. Есть две его разновидности: шортберри (Sortberry - короткоягодный). и лонгберри (Longberry - длинноягодный). Последний ценится больше. Таким образом, лучший кофе Харара на рынке называется харар лонгбери (Harar Longberry). Самые низкие сорта (дикие и полудикие) известны под общим названием - абиссинскмй кофе. В Эфиопии урожай кофе обрабатывается исключительно сухим способом. Зерна, предназначенные для экспорта бывают 1 - 5 сортов и неочищенные, которые не относятся ни к какому сорту. Отборный, рассортированный руками кофе наивысшего качества харар иногда называют харар мокко (Macca Harrar). Но он вса-ткаи не такой ароматный, как настоящий йеменский мокко.  

На север от Танзании, на другой стороне озера Виктория, между горами Митумбы и Кении уютно разместилось то, что осталось от древних феодальных государств: Буньоро, Буганда, Анколе, Торо. Современное название этим землям дали англичане, которые господствовали на них в 1894 - 1962 гг. Возвратив независимость, жители и сейчас занимаются сельским хозяйством, выращивают много прекрасного кофе, который не уступает лучшим сротам Танзании и Кении. 

Здесь живет множество (большинство - группы бантов) племен и народностей. Государство состоит из братских республик: Танганьики (получила независимость в конце 1963) и Занзибара (в начале 1964). Население в основном занимается сельским хозяйством. На склонах нагорья в Восточной Африке (самая высокая гора Килиманджаро, 5'895 м), около озер Виктория и Танганьика выращивается прекрасный кофе, больше всего арабика - армотаный, нежный, вкусный, немного кисловатый, как и кофе Кении, только зерна не так похожи на горошек, хотя тоже называется пибери. Лучшим считается кофе, выращенный в окрестностях Килиманджаро, он иак и называется - килиманджаро. 

Эта многонациональная страна большую часть доходов получает от сельского хозяйства. Кроме чая (его здесь производят больше всего в Африке) и других деликатесов, тут выращивается кофе, который приносит самые большие доходы. Кения славится особенно ароматными, высшего качества сортами арабики. Особенно ценится пибери (Peaberry - горошинки кофе), так он называется, из-за упругих, маленьких и круглых зерен кофе. 

Наши контакты

8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box