Регистрация
Your shopping cart is empty!
Andrey Ulyanin

Andrey Ulyanin

Голландия узнала о кофе достаточно рано, так как имела деловые отношения с Востоком, Венецией и соседней Германией, в которой кофе был описан в 1582 году Раувольфом (Rauwolf). Голландцы были знакомы с трудами Альпиниуса (1592) и Палюдануса (Paludanus), давшего в Linschooten’s Travels, достаточно образовательного материала в 1589 году. Голландцы всегда были великими предпринимателями и сообразительными торговцами. Имея практичный склад ума, они понимали важность выращивания кофе в их колониальных владениях для достижения амбициозной цели – завладеть главенствующим положением на рынке торговли кофе. Благодаря этому Голландская Ост-Индийская Компания (East Indian Company), основанная на о. Ява в качестве первых экспериментальных садов по выращиванию кофе, может быть названа пионером в реализации этой цели. Голландская Ост-Индийская Компания была сформирована в 1602 году. Еще до 1614 торговцы посетили Аден, чтобы опробовать кофе и возможность торговли. В 1616 Pieter van dan Broeck привез первый кофе из Мокки (Mocha) в Голландию. В 1640 голландский торговец по имени Wurffbain предложил на продажу в Амстердаме первую партию кофе из Мокки. Около 1650 года, Varnar, министр находившийся при дворе турок, написал трактат о кофе. В 1658 году Голландия сменила португальцев на Цейлоне, это послужило началом культивирования кофе на этом острове, не смотря на то, что кофе был завезен еще при португальской колонизации в 1505 году. Но до 1690 выращивание кофе на Цейлоне не было систематичным. Регулярный импорт кофе из Мокки в Амстердам начался в 1663 году. Позже начались поставки с побережья Малабар (Malabar). Pasqua Rosée, который привез кофе в Лондон в 1652 году, сделал кофе популярным напитком в Голландии, начав продавать его публично в 1664. Первый кофейный дом был открыт в Korten Voorhout, Hauge, под протекцией писателя Van Essen; другие, последовав примеру, открылись в Амстердаме и Haarlem. По инициативе Nicolaas Witsen, бургомистра Амстердама и управляющего Ост-Индийской Компанией, Adrian van Ommen, командующий Малабаром (Malabar), отправляет саженцы кофе на о. Ява в 1696, как записано в Главе I (Chapter I). Все было разрушено наводнением, но в 1699 последовала вторая поставка, которая и послужила началом продаж яванского кофе во все страны Европы. Первый яванский кофе, предназначенный на продажу, был доставлен в Амстердам в 1711 году. Поставка состояла из 894 фунтов (единица, использовавшаяся ранее для измерения = 373,2 г) из Джакарты. С Голландской Индией был заключен договор об обязательных поставках кофе, выращивание которого стало наравне с исконными культурами и все это усиленно контролировалось правительством. "Основная система выращивания" была введена на о. Ява в 1832 правительством, что сильно уменьшило занятость на других культурах. В конце концов, эта система была отменена в 1905-1908 годах. С 1870 по 1874 государственные плантации произвели 844,854 пикулов (picul - мера веса в странах Восточной, Юго-Восточной Азии, особ. китайский пикуль - около 60 кг или 133 фунта), с 1875 по 1878 – 866,674. С 1879 по 1883 – 987,682, а с 1884 по 1888 всего 629,942. Голландия охотно восприняла кофейные дома, обстановку и жизнь которых можно увидеть на сохранившихся полотнах XVII века, например, в работах Adriaen Van Ostade (1610-1675).

caffe-el-greco

Кофе для Рима – это не просто напиток! Это ритуал, традиция, стиль жизни, неотъемлемая утренняя процедура каждого римлянина. В этом городе пьют очень много кофе. И это неудивительно – ведь он здесь невероятно вкусный и недорогой! Мне хотелось бы показать вам самые лучшие кофейни города, которые насчитывают многолетнюю, а иногда и многовековую историю. В них мы обязательно попробуем различные кофейные напитки, поговорим об истории некоторых заведений, об особенности приготовления и употребления кофе в Италии. Все эти кофейни располагаются в центре города, а значит мы будем проходить мимо знаменитейших произведений искусства, о которых, безусловно, поговорим. Итак, в путь! Мы встретимся на Испанской площади и направимся прямиком в Caffe El Greco – единственный кафетерий, который существует вот уже более 250 лет и охраняется Министерством Культуры Италии. Почему? Вы сами в этом сможете

Вся современная культура потребления кофе ведет свое начало от арабов. По мере распространения кофе по всему миру каждая страна вносила свой собственный вклад в ритуал кофепития. В наши дни в различных странах существуют собственные правила употребеления кофе, используются самые разнообразные варианты его приготовления. Культура потребления кофе - вещь чрезвычайно живая и динамичная. Так, некоторые ее характерные особенности не только претерпевают изменения во времени, но и переходят в кухни других народов. Поэтому при внимательном анализе в рецептуре ряда кофейных напитков можно обнаружить множество всяческих вариаций. При чем, дело даже не только в том, что один и тот же кофеный рецепт может воспроизводиться иначе в кухнях рахных народов, но так же и в том, что один и тот же кофе может быть приготовлен по-разному даже в расположенных по соседству кафе. Впрочем, в этом нет ничего плохого, иначе просто быть не может, так как каждый готовит напиток, сообразуясь с собственным опытом и личными пристрастиями.

Очень важно знать, что кофе особенно легко и быстро впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают острым запахом. Если кофе хранится во влажном помещении, то он, даже и несопревший, приобретает довольно сильный запах плесени, который не исчезает даже при поджаривании. Кофе, впитавший запах плесени, керосина, ацетона, рыбы или другие посторонние запахи, считается негодным и в торговлю не попадает. А вообще зеленые зерна кофе имеют разные сроки хранения в зависимости от сорта, первой обработки и условий хранения, но чаще всего около двух лет. С другой стороны, знатоки утверждают, что некоторые сорта кофе, надлежаще собранные, обработанные, насыпанные в мешки, пропускающие воздух (например, джут), хранящиеся в сухом, прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении могут храниться до восьми лет.

Кофе натуральный растворимый относится к пищевым продуктам низкой влажности. В отличие от упаковки для обжаренного кофе в зернах и молотого здесь следует применять тару, обеспечивающую герметичность (минимальные газо-, паро- и ароматопроницаемость) и обладающую хорошими защитными свойствами. Таковыми являются жестяные и стеклянные банки, а также трехслойные термосваривающиеся полимерные пленки. Упаковывание и хранение должно проводиться в соответствии ГОСТ 24508-80. Наиболее дешевым упаковочным материалом для фасования растворимого кофе являются: полиэтилентерефталат-алюминиевая фольга-полиэтилен; саран-целлофан-алюминиевая фольга-полиэтилен; лакированная бумага-алюминиевая фольга-полиэтилен (ламинированная фольга). Фасуют порошок кофе натурального растворимого в пакетики из ламинированной фольги по 2,5 г на фасовочных автоматах, укомплектованных счетным устройством, вакуум-насосом и компрессором. Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы его качество не ухудшалось в течение срока хранения. Ниже приводятся рекомендуемые способы упаковывания по ГОСТ Р 51881-2002 Упаковывание в потребительскую тару. Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 1 до 500 г включительно. По условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей допускается фасовать натуральный растворимый кофе массой нетто от 500 до 10 000 г включительно. Натуральный растворимый кофе упаковывают в банки, пакеты и мешки-вкладыши: банки металлические по ГОСТ 12120 или по техническому документу; банки стеклянные, банки из полимерных материалов – по нормативному или техническому документу; пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки; мешки-вкладыши полиэтиленовые пленочные по ГОСТ 19360 по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки других потребителей. Допускается пакеты по ГОСТ 24370 с натуральным растворимым кофе комплектовать и укладывать в дополнительную потребительскую тару (групповая упаковка) по нормативному или техническому документу. Упаковывание в транспортную тару. Фасованный натуральный растворимый кофе упаковывают в транспортную тару: термоусадочную пленку (групповая упаковка) по нормативному и техническому документу; ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516 и ящики из картона (ГОСТ 13515) массой до 20 кг; ящики из древесины и древесных материалов (ГОСТ 10131), ящики из древесины и древесных материалов многооборотные №№ 1-20, 25-33 по ГОСТ 11354 и массой нетто до 25-30 кг. Фасованный натуральный растворимый кофе по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей упаковывают в мешки бумажные четырехслойные по ГОСТ 2226 массой нетто до 30 кг – для перевозок автомобильным транспортом; пяти-шестислойные или четырехслойные, вложенные в мешки, по ГОСТ 30090 массой нетто до 30 кг – для перевозок железнодорожным транспортом. По условиям договора допускается использовать аналогичные указанным отечественные и импортные виды потребительской и транспортной тары по нормативному или техническому документу. Срок хранения натурального растворимого кофе не более 24 месяцев со дня изготовления, в пленочных мешках-вкладышах – не более 3 месяцев.

Путь кофейных зерен к нашему столу начинается издалека. В тропических районах Африки, Америки и Азии растут вечнозеленые деревья и кусты семейства мареновых. Это семейство объединяет до 5 тыс. видов, 50 из них - кофейные деревья, плоды которых позволяют нам наслаждаться вкусным и ароматным напитком. Немного статистики: на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь составляет 4,5 млн. га. Вдумайтесь в эти цифры и оцените гигантский труд миллионов людей, обеспечивающих нам возможность выпить чашку кофе. Подавляющее большинство деревьев на кофейных плантациях относится к виду кофе аравийский, или арабика. Все кофейные деревья независимо от их разновидности имеют сходные черты. Их можно бы было назвать большими кустами или невысокими деревьями (4-5 м). Если за деревом не следить, оно может вырасти и до 9 м, но урожай при этом уменьшится. Поэтому культивируют невысокие деревья, чтобы облегчить уход за ними и сбор урожая. Листья - темно-зеленые, кожистые, блестящие, они сохраняются на дереве от трех до пяти лет. В пазухах листьев прячутся приятно пахнущие цветы, напоминающие белые цветы жасмина. Плоды кофейных

Кофейный экстракт – это коллоидная жидкость, содержащая 20-28% растворимых (сухих) веществ. Для обезвоживания экстракта его высушивают. При этом содержание сухих веществ повышается до 95,5-96%. Сушка помимо удаления влаги способствует получению порошка соответствующей агломерации с максимальным количеством питательных и ароматических веществ. Сушка - процесс удаления влаги вследствие ее испарения и диффузии. Для отвода с поверхности экстракта испаряемой влаги сушильным агентом является нагретый воздух, который поглощает ее и уносит из сушилки. Распылительная сушка. Механизм распылительной сушки состоит в распылении жидкого или пастообразного материала в теплоносителе, т. е. получении аэрозоля для максимального увеличения площади поверхности высушиваемого материала, а также достижения требуемой конвективной кривизны испарительной поверхности; теплообмене между влажными частицами материла и сушильным агентом; испарении и улетучивании влаги и других летучих веществ из частиц материала; структурообразовании при переходе аэрозоля в ксерозоль; разделении ксерозоля на порошок и сушильный агент. Для подготовки горячего воздуха (сушильного агента) используют калориферную установку, куда воздух засасывается вентилятором через фильтр. Калорифер обогревается электроэнергией, жидким топливом или газом. Собственно процесс сушки осуществляется в цилиндрической части сушильной башни, где происходит влаго- и массообмен между материалом и горячим воздухом. В конической части происходит грубое отделение сухого продукта от сушильного агента. Для отделения мелких частиц устанавливают циклон. Важнейшим условием для правильной сушки является распыление материала для получения частиц, максимально одинаковых по размеру. Это может быть достигнуто подбором соответствующей распылительной форсунки или диска, регулированием давления жидкости или воздуха в форсунке, скорости вращения распылительного диска, вязкости и температуры материла, а также содержания в нем сухих веществ. Для сушки экстракта кофе установлены следующие режимы: температура воздуха на входе в сушильную башню 230-280°C; на выходе из нее 95-120°C; давление на форсунке 2,5-5 МПа. Сублимационная сушка. За рубежом, главным образом в США, около 40% растворимого кофе вырабатывают методом сублимационной сушки. Хороший эффект дает сублимирование экстракта, предварительно сконцентрированного до содержания сухих веществ 50%, а не 20-30%, как принято. Предварительное замораживание кофейного экстракта (криоконцентрирование) и последующая его сублимационная сушка способствует получению близких по размеру частиц. При сублимационной сушке составные компоненты экстракта кофе благодаря низкой температуре и вакууму не подвергаются существенным изменениям. Особенно благоприятны условия для сохранения летучих ароматических веществ кофе.

Перебранные зерна кофе дальше сортируются при помощи вибрирующих сеток, которые располагаются одна поверх другой: сверху ячейки крупнее, снизу мельче. На верхней сетке остаются большие зерна, а вниз просеиваются мелкие, раздробленные, поврежденные вредителями, съежившиеся, зеленые, недозревшие зернышки, крошки. Этот "мусор" мало ценится, потому что его не возможно одинаково хорошо поджарить, такой кофе никогда не бывает вкусным. Зерна обязательно надо отделять, так как при поджаривании они начинают обугливаться раньше, чем здоровые зерна успевают поджариться, поэтому кофе становится неприятно горьким и терпким, пахнет горелым. По этой же причине надо отделять большие зерна от малых. Просеянные зерна еще раз провеиваются: сильно продуваемый сквозь сетки воздух удаляет всякую пыль, примеси и сор, которые портят вкус кофе. Примеси железа удаляются магнитом.

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире. Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса Арабика характеристика основных видов сортов сырого кофе, данная Ф. Г. Нахмедовым. Арабика. Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов. Характеристики почвы выращивания – многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Размножение – обычно размножается жизнеспособными семенами. Робуста характеристика основных видов сортов сырого кофе, данная Ф. Г. Нахмедовым. Робуста. Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку. Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками. Либерика Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм. Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка. Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно Эксцельза Еще один вид кофе. Эксцельза - кофе, или Кофе Высокий, еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

Классический рецепт настоящего кофе капучино! Иначе говоря, с колпаком (ит. cappuccino - колпак, капюшон). На 2 порции: кофе тонкого помола - 1 ст. ложка вода - 2½ чашки холодное молоко 2%-жирности - ½ чашки тертый шоколад - щепотка сахар - 2 кусочка (по желанию) Для получения кофе необходима электрическая кофеварка-эспрессо. Сварить кофе эспрессо. Когда он будет готов, направить наконечник кофеварки в сосуд с холодным молоком и взбивать паром молоко в пену в течение минуты. Налить кофе в чашки, сверху положить пену, посыпать тертым шоколадом.

Наши контакты

8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box