Регистрация
Your shopping cart is empty!

Производство кофе

Неподжареные зерна кофе как будто еще не живут, будто "дремлют". Их прелесть раскрывается только тогда, когда их хорошо разогреют. Дело в том, что от жара в зернах происходят химические изменения, секрет которых до сих пор не совсем раскрыты. Известно только, что некоторые химические вещества распадаются, а на их месте возникают…
Очень важно знать, что кофе особенно легко и быстро впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают острым запахом. Если кофе хранится во влажном помещении, то он, даже и несопревший, приобретает довольно сильный запах плесени, который не исчезает даже при поджаривании. Кофе, впитавший…
Кофе натуральный растворимый относится к пищевым продуктам низкой влажности. В отличие от упаковки для обжаренного кофе в зернах и молотого здесь следует применять тару, обеспечивающую герметичность (минимальные газо-, паро- и ароматопроницаемость) и обладающую хорошими защитными свойствами. Таковыми являются жестяные и стеклянные банки, а также трехслойные термосваривающиеся полимерные пленки. Упаковывание и…
Кофейный экстракт – это коллоидная жидкость, содержащая 20-28% растворимых (сухих) веществ. Для обезвоживания экстракта его высушивают. При этом содержание сухих веществ повышается до 95,5-96%. Сушка помимо удаления влаги способствует получению порошка соответствующей агломерации с максимальным количеством питательных и ароматических веществ. Сушка - процесс удаления влаги вследствие ее испарения и диффузии.…
Перебранные зерна кофе дальше сортируются при помощи вибрирующих сеток, которые располагаются одна поверх другой: сверху ячейки крупнее, снизу мельче. На верхней сетке остаются большие зерна, а вниз просеиваются мелкие, раздробленные, поврежденные вредителями, съежившиеся, зеленые, недозревшие зернышки, крошки. Этот "мусор" мало ценится, потому что его не возможно одинаково хорошо поджарить, такой…
Nestle. В 1943 г. Фирмой "Нестле" (Швейцария)был запатентован способ проведения гидролиза при экстрагировании кофе в условиях высоких температур (160-175°С) и давлении с выходом растворимых веществ до 27%. Германия. В Германии разработан способ сохранения аромата кофе, предусматривающий предварительное экстрагирование ароматических веществ обжаренного измельченного кофе с помощью CO2. Затем сырье экстрагируют водой,…
Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене).…
Кофе принимают по видам и сортам раздельно, отбирая от каждой партии среднюю пробу для технических и физико-химических анализов. Фактическую массу поступившего сырья определяют взвешиванием. Сепарацию проводят на аппаратах, используя те же сита, что и в производстве кофе натурального жаренного в зернах и молотого. Кофе подают на сепаратор после полной очистки…
Зерна хорошего кофе бывают красивого желтоватого или зеленоватого цвета, приятно пахнут зеленью, а когда их попробуешь - "пощипывают" язык. Со временем влияние света и влаги приводит к потере этих свойств - они делаются беловатыми и без запаха. Такой кофе уже не пригоден для употребления. Сероватыми зерна становятся из-за плохой ферментации…
Экстрагирование – это извлечение из смеси жидких или твердых веществ основных компонентов с помощью избирательных (селективных) растворителей (экстрагентов). Измельченный кофе, подвергаемый экстрагированию, представляет собой систему твердое тело – жидкость. Экстракция в такой системе происходит четыре стадии: Проникновение растворителя в поры частиц растительного сырья; Растворение целевого компонента или компонентов в экстрагенте;…
Производство растворимого кофе начинается с контроля каждой партии сырья и тары. При подготовке и очистке сырья на сепараторах контролируют наличие посторонних примесей, массовую долю влаги, наличие металлических примесей. При дозировании сырья в обжарочный барабан периодически контролируют массу сырья для проверки точности работы весоизмерительных устройств. В процессе обжаривания контролируют температуру и…
Страница 1 из 2

ЛИДЕРЫ ПРОДАЖ

Crema
570 руб.
Lilla e Rose
2250 руб.

НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ

Crema
В зернах, 250 гр
570 руб.
Ethiopia Sidamo
Порционный (чалды)
900 руб.
Java Katakan
Порционный (чалды)
900 руб.
Jubilé
В зернах, 1000 гр
2250 руб.
Вы здесь:

Наши контакты

8 (495) 120-07-55, 8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box