Регистрация
Your shopping cart is empty!
Andrey Ulyanin

Andrey Ulyanin

Неподжареные зерна кофе как будто еще не живут, будто "дремлют". Их прелесть раскрывается только тогда, когда их хорошо разогреют. Дело в том, что от жара в зернах происходят химические изменения, секрет которых до сих пор не совсем раскрыты. Известно только, что некоторые химические вещества распадаются, а на их месте возникают другие. При поджаривании зерна от образовавшегося газа (чаще всего лиоксида азота) вздуваются (около 50%) и становятся легче (около 18%), из-за потери влаги. Поджаривание кофе - настоящее искусство. Важно знать, сколько поджаривать. Если поджаривают на очень сильном жару, быстро, на поверхности зерен начинают выделяться жиры (говорят, кофе "потеет"), а внутри зерна не буреют. Если же очень медленно поджаривать, кофе теряет аромат и не вздувается, зерна просто высыхают. Такой молотый кофе плохо растворяется в воде и очень беде на вкус. Мало поджаренные зерна тоже не вкусные - они терпкие и кисловатые. пережаренные сразу обугливаются и становятся горькими. Чтобы зерна равномерно поджарились, их необходимо часто помешивать, пока они не станут одинакового бурого цвета и не издадут вкусного аромата. Тогда их спешат охладить, чтобы не выдохлись эфирные масла, и очистить тонкую серебрянную семенную оболочку. Самым древним орудием для поджаривания кофе является арабская сковорода с длинной ручкой, называемая mahmas al kava. Еще производят сковороды с крышкой и мешалками или специальные электрические жаровни - вращающиеся и равномерно нагревающиеся барабаны. Но подходит и простая, лучше не используемая сковорода или противень. Зерна перебираются, просеиваются, проветриваются, если надо, перемываются и хорошо просушиваются, потом высыпаются на сковордку ровным, не толще, чем 3 см слоем и подогреваются на огне или в луховке. Для поджаривания кофе не годятся плиты, которые разогреваются керосином или другими пахнущим топливом, не годятся и помещения, отдающие каким-либо запахом. Почти до середины XIX столетия любители кофе поджаривали его дома. Дело в том, что самый вкусный и ароматный кофебывает из только-только поджаренных зерен. Но не каждый способен это сделать надлежащим образом. Поэтому, когда появилась возможность быстро доставлять кофе потребителю, его начали поджаривать промышленным способом. Для этого кофе очищается, просеивается, сортируется по величине, а потом засыпается в барабаны, разогретые горячим воздухом до 180-200°С. Постоянно зерна помешиваются в барабанах и как следует поджариваются, потом высыпаются в широкие сита и как можно быстрее остужаются холодным водухом. Охлажденные зерна перевозятся в герметичные склады. Там они "созревают". От вкуса покупателей зависит и степень поджаривания зерен. Например, во многих местах Европы ценится ароматный, умеренно поджаренный, высшего сорта кофе, между тем, итальянцам, рамянам и туркам часто нравится сильнее поджаренный кофе. Чем больше зерна поджариваются, тем меньше кислотности, своеобразного вкуса и аромата остается в них, поэтому очень сильно поджаренный кофе - самый дешевый. Особо ароматный и нежного вкуса кофе (Колумбии - "Супремо", Ямайки - "Блу Маунтин", Венесуэлы - "Маракайбо", а что уж говорить о Йеменском "Ходейдо"!) поджаривается не сильно, поэтому сохраняет изумительный аромат. Этот кофе не только очень ароматный, но и особо бодрящий и освежающий, поэтому его рекомендуют пить за завтраком. Можно с молоком. Среднее поджаривание укрепляет и выявляет характерные свойства многих сортов кофе. Такой кофе можно пить в любое время. Темно-коричневый, больше поджаренный кофе имеет немного горьковатый вкус, его можно пить в полдень со сливками. Зерна сильного, так называемого "двойного" поджаривания - блестящие, почти черные. Напиток из них терпкий и горький, пьют его после обеда. Только не надо забывать, что крепость кофе определяет совсем не его темный цвет и горькость, а количество в нем растворимых веществ. Итальянское поджаривание зерна превращает кофе просто в угольки. Несмотря ни на что, армянин или турок приготовит из него замечательный напиток.

Черный кофе разлить в чашечки и кондитерским шприцем на дно впрыснуть сливки или молоко.

В чашечку с кофе средней крепости влить ложечку ликера и украсить ложечкой-другой взбитых сливок.

 

На 1 порцию: молотый кофе - 1 ч. ложка с верхом семя кардамона - 2 шт. порошок шафрана - ½ ч. ложки вода - 60 мл Сварить кофе по-арабски. Сахар не добавлять. Опустить в турку при варке напитка кардамон и шафран. Подать как обычный кофе по-арабски.

Приготовить 4 чашечки горячего крепкого кофе. Желток отделить от белка и растереть с двумя ложками сахарной пудры, пока он не побелеет. Белок взбить миксером. Кофе разлить в чашечки, каждую украсить желтком. Когда он расплывется по поверхности, сверху положить немного белка.

1 способ В чашечку положить кусочек шоколада и лить на него горячий крепкий кофе без гущи (если он приготовлен по-восточному - процедить), помешать ложечкой, чтобы шоколад быстрее растворился. Можно подать орехи, хрустящую соломку. 2 способ Плитку шоколада (125 г) измельчить и растворить в 100 г очень крепкого черного кофе. Постоянно помешивая, влить полтора стакана горячего молока, по вкусу положить сахар и, разлив в чашечки, украсить взбитыми сливками.

Пять с верхом ложечек кофе мелкого помола залить 1/4 литра только что закипевшей воды и, размешав, подогреть пока не поднимется пена. Влить 1/4 литра горячего молока и сразу подать или подогреть до появления пены, но не кипятить. Пить со сладостями, с сахаром. Молока можно брать наполовину меньше, можно сдобрить ванилью или корицей.

1 способ На 1 порцию: кофе - 1 чашка черешневый ликер - по вкусу вода - 15-20 мл Сварить кофе и снять с огня. Добавить чайную ложку холодной воды и перелить напиток в нагретую чашку. Черешневый ликер и сахар добавить по вкусу. 2 способ На 1 порцию: кофе - 1 чашка темный ликер-крем "Крем де Какао" - 45 мл ликер "Пепперминт" - 20 мл взбитые сливки - по вкусу вишня - 1 шт. Смешать ликеры, долить кофе и сверху положить взбитые сливки и вишню. 3 способ На 1 порцию: кофе - ¼ л сок из черешни - ½ чашки сахар - по вкусу лед - 2-4 кусочка Сварить кофе, добавить в него сок или сироп из черешни и остудить. Разлить в чашки, предварительно на треть наполненные льдом.

150 г сахара растворить в 0,5 л молока, вскипятить, снять с огня, влить 4 ложки сливок, хорошо взбить, потом влить 250 г горячего, очень крепкого кофе, хорошо размешать, разлить в чашечки и сразу же подать.

В малую восточную кофеварку (100 г) засыпать 2-3 полные ложечки особо мелко молотого кофе, залить холодной свежей водой и подогреть в горячем песке. Когда поднимется пена, сразу подать в том же сосуде вместе с пустой чашечкой и стаканом холодной воды. Пить кофе маленькими глоточками и запивать холодной водой. Употребляется без сахара.

Кофе по-турецки с апельсиновым ароматом

На 1 порцию: горячий несладкий процеженый кофе по-турецки - 125 мл коньяк - 30 мл мелко натертая апельсиновая цедра - щепотка взбитые сливки - 1 ст. ложка Сварить кофе,подсластить его по вкусу, добавить коньяк и цедру. Размешать. Сверху положить взбитые сливки и подать на стол. 

Кофе по-турецки с яичным желтком 

На 1 порцию: кофе мелкого помола - 1 полная чайная ложка желток - ½ шт. сахар - по вкусу Сварить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

Наши контакты

8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box

</