Регистрация
Your shopping cart is empty!
Andrey Ulyanin

Andrey Ulyanin

Sulawesi Toraja с острова Сулавеси отличается пониженной кислотностью, прекрасным настоем и вкусом, который заставит вас надолго забыть о всех делах. Иногда кофе на острове называют Целебес — старое название Сулавеси, которое дали ему голландцы во время колониальной оккупации. Именно под таким названием в настоящее время через порт Уджунгпанданг экспортируется большая часть производимого на острове кофе. Кофе сорта "Sulawesi Toraja" был раньше известен под названием "Целебес Калосси" ("Celebes Kalossi"). Калосси — так голландцы называли район Торая, район густых лесов, в которых с деревьев свешиваются огромные летучие мыши, а старинные родовые поместья похожи больше на корабли, а не на дома. Насыщенный вкус кофе "Sulawesi Toraja", который обрабатывается сухим способом, поспорит с любым сортом. Он отличается необыкновенным привкусом кленового сиропа. У него густая, тягучая консистенция, а также глубокий земляной, грибной и сладковатый вкус, несколько пониженная кислотность и фруктовые оттенки. Самые лучшие марки индонезийских сортов — это такие, которые подверглись искусственному старению. Их можно встретить под названиями "Олд Браун" ("Old Brawn") и "Олд Ява" ("Old Java"). Или же на упаковке может просто стоять маркировка "Старые cорта". Процесс старения осуществляется во влажном, теплом климате и не имеет ничего общего с длительным вылёживанием зерен в какой-либо другой части света. В результате кофе становится более сладким, его вкус — более цельным, а консистенция — ещё более густой и даже тяжеловатой. Настоящий кофе с острова Сулавеси обрабатывается сухим способом. Неочищенные кофейные зерна просто выкладывают на солнце, сушат, затем снимают кожуру с кофейного боба и сортируют кофе вручную. Очень часто этот кофе пережаривают. Причина в том, что кофейные зерна с острова Сулавеси не темнеют, как все остальные, во время обжаривания. Даже если они все еще зеленого цвета, процесс жарки надо прекращать после второго щелчка кофейного зерна, а можно еще раньше. 

Руанда является 9-ым по величине африканским производителем арабики — 500 000 мелких фермеров выращивают кофе на плантациях, средний размер которых — 1 гектар. Кофе растет в западной и центральной части страны, рядом со столицей Кигали. Восточные районы Руанды — более 1/7 территории страны — являются национальным парком, и в них официально запрещено выращивать кофе. Итак, кофе в Руанде выращивают мелкие фермеры на маленьких плантациях, но продают они его совместно. Самые лучшие плантации расположены в небольшом районе Кабуе в 20 минутах от Кигали на высоте 1300-1800 метров над уровнем моря. Крупные плантаторы культивируют кофе "Catuai arabica", а мелкие предпочитают "Bourbon arabica". Обработку и помол зерен осуществляют прямо на месте. Кофе "Seven Lakes" считается одним из лучших сортов руандского кофе. Он обладает ярко выраженным привкусом шоколада, но при этом совсем не горчит. Напиток получается средней крепости, маслянистый, с отчетливыми нотками ванили. При том, что кофе обладает заметной кислотностью, она не портит его, а лишь добавляет привлекательности. 

Лучшими перуанскими сортами являются "Chanchamayo", "Norte" и "Cuzco", которые выращивают на юге страны на мелких частных плантациях, разбросанных у продножья Анд. Среди них можно назвать такие, как Пуно, на озере Титикака, Куско, в долине рек Урубамба и Чанчамайо, а также Пиура, Сан-Мартин и Кахамарка. Кофе с этих плантаций считается экологически чистым, так как выращивается без использования химикатов. Перу довольно быстро превратился в ведущего производителя органического кофе Южной Америки. Печально одно — основное внимание в стране уделяют не качеству, а количеству выращенного кофе. Поэтому покупка перуанского кофе любого сорта — это всегда определенный риск. Вкус перуанского кофе может показаться несколько грубоватым и простоватым — это так называемый "природный характер" кофе этой страны. В первую очередь такой кофе подходит для составления смесей. Но в последнее время стали появляться новые сорта, которые удовлетворяют самым взыскательным требованиям гурманов. Именно к ним относится кофе "Norte". Кофе "Norte" считается одним из лучших перуанских сортов, так как он нежный, приятный и сладковатый на вкус. Помимо всего прочего он обладает приятной кислинкой, привкусом корицы и яблока. 

Спросите любого, кто побывал в Гватемале о Coban, о превосходных густых заповедниках, об удивительной дикой природе. Но в Coban круглый год идут сильные дожди и это является большой проблемой при высушивании кофе. Огромный урожай кофе можно получить при сухой погоде во время роста кофейных деревьев, а кофе растущий при влажной погоде требует большего ухода: подрезания и больших знаний для избежания заражения грибком и другими заболеваниями. Кофе в Coban постоянно портится при обработке на открытом воздухе, приобретая грубый, слегка плесневелый привкус. Кроме того, Coban – это отдаленная красивая и густая местность, удаленная от столицы Гватемалы и лишенная условий транспортировки. Огромное количество кофе портится при таких перевозках, это происходит с небрежно обработанным кофе. Фактически Coban – это пара однотипных плантаций: El Tirol и Aurora, располагающиеся в районе Coban - Alta Verapaz. В районе Alta Verapaz средняя высота около 5000 футов, здесь ежегодно выпадает 2,500 миллиметров осадков. В El Tirol Estate полностью обрабатывается кофе с обеих плантаций. Это означает, что они контролируют качество этого кофе от начала и до конца без всякого вмешательства посторонних. Кофе высушивается с помощью техники, потому что невозможно высушить кофе на открытом воздухе, не испортив его. Напиток имеет удивительный аромат. Он заслужил крайне высокие оценки среди других видов кофе (9.25 по десяти балльной шкале). Действительно, кофе имеет вкус чисто тропического происхождения, а для тех, кто знает толк в этом напитке - это кофе изумительного качества! Привкус кофе остается недолго, но аромат и вкус, необычайно выразительные с привкусом какао напоминает темный фундук. 

Organic Bugisu — кофе класса "AA". Кофе этого сорта выращивают на горе Элгон, которая расположена на северо-востоке Уганды в районе под названием Северный Бугису, вдоль кенийской границы. Арабику, из которой производят кофе "Organic Bugisu", выращивают на небольших фермах, которые называются "шэмбас". Кофе на них растет среди бананов и маниоки. Арабика получается отличного качества. Ее обрабатывают влажным способом. Выращиванием кофе в Уганде занимаются 300 000 фермеров. Он составляет 95% экспорта страны. Около 2 800 000 людей полностью зависят от кофе. В основном в стране выращивают недорогую робусту. Арабика требует большего ухода, но и прибыли она приносит больше. Чем качественнее вырастает арабика, тем больше денег получают фермеры. Руководствуясь этим принципом, угандийские фермеры выращивают один из лучших кофе во всей Африке. Уганде не повезло — у нее нет выхода к океанам. Поэтому ей приходится поддерживать дружественные отношения со своими соседями, чтобы через их территории переправлять кофе в портовые города. Но транспортные пробки могут стать причиной того, что контейнеры, наполненные еще дымящимися кофейными зернами, будут простаивать в каком-нибудь грузовике или в доке. А это очень плохо отражается на качестве кофе. Но все же последнее время и политическая ситуация, и инфраструктура Восточной Африки улучшаются. Об этом можно судить по высокому качеству кофе "Organic Bugisu". Угандийский кофе "Organic Bugisu" считается самым уникальным из всех сортов, выращиваемых в Восточной Африке. Долгое время основным покупателем этого кофе была Германия. Но несколько лет назад огромные цены на яванский кофе привели к тому, что и США стали заказывать кофе у Уганды. Кофе из зерен сорта "Organic Bugisu" получается насыщенным и густым, с привкусом молочного шоколада. В самой Уганде этот кофе варят некрепким, но из него можно приготовить просто восхитительный эспрессо. В кофе чувствуются нотки дикой природы и едва уловимый привкус, который можно описать, как привкус кожи. Звучит это неаппетитно, но получается очень вкусно. 

Штат Оахака дал свое название самым лучшим сортам мексиканского кофе — "Oaxaca Becafisa Tres Flechas", "Oaxaca Loxicha", "Oaxaca El Olivo" и "Oaxaca Pluma". Кофе "Oaxaca Pluma" продается под торговой маркой "Tres Oros". "Tres Oros" — это целая группа ферм в районе Оахаки, которые совместно занимаются помолом и продажей выращенного кофе. Многие из этих ферм производят настолько мало кофе, что не могут продавать его по отдельности. Напиток из зерен кофе сорта "Oaxaca Pluma" получается сладким, ароматным, без посторонних запахов. Он оставляет послевкусие ванили, кленового сиропа, карамели и фундука — в зависимости от степени обжарки кофейных зерен. Напиток получается легким, но по мере остывания кофе становится крепче. 

Муссонный кофе имеет свою историю. В первой половине XX в. кофе из Индии в Европу перевозили парусниками. Перевозка, как правило, занимала несколько месяцев. За это время зерна кофе подвергались длительному воздействию влажного морского воздуха, что приводило к изменению их цвета и вкуса. Зеленые зерна становились желтыми, а их вкус — сладковатым. Когда на смену парусникам пришли пароходы и период перевозки резко сократился по времени, заказчики стали получать зеленый кофе. Но вкус желтых зерен нравился им больше. Поэтому было решено воспроизвести процесс влажной обработки зерен, который получил название "монсунинг" (monsooning). В мае-июне — сезон муссонов в Индии — зерна кофе помещают под навесы. Толщина слоя рассыпанных зерен при этом не должна превышать 20 см. Зерна лежат под навесом 5 дней. Затем кофе упаковывают в мешки, которые складывают горкой, чтобы муссон обдувал их со всех сторон. Эту горку мешков разбирают раз в неделю в течение 7 недель, до тех пор, пока зерна не поменяют цвет и вкус. Муссонный кофе классифицируют как Монсунд Малабар АА (Monsooned Malabar AA) — лучший по качеству муссонный кофе — и Монсунд Басаникалли (Monsooned Basanically). 

Речь идет о знаменитом сорте кофе "Kopi Luwak", которому нет равных по редкости и цене — $320-400 за кг. Родом этот кофе из Индонезии — он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси. "Kopi" по-индонезийски означает "кофе", а "Luwak" — это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых. Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зерна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги. Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна кофе, которые проходят через пищеварительную систему, претерпевают некоторую обработку его энзимами. В результате вкус зерен меняется. Так появляется на свет "Kopi Luwak". Несмотря на своеобразное происхождение, изготовители клянутся, что он удовлетворяет всем стандартам качества. Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом. Большая часть Kopi Luwak традиционно отправляется в Японию. Недавно скромная партия попала в США и взбудоражила местных профессиналов кофейного рынка. Некоторые сначала восприняли эту информацию о сорте как розыгрыш, но потом взяли по чуть-чуть на пробу и в целом остались довольны. 

Самый известный сорт кофе из Папуа-Новой Гвинеи — это кофе "Kimel A 4689". В стране проводится строгая сортировка и классификация сортов — высшим из них является марка "АА", ее присваивают только небольшой части урожая. Около 60% производимой продукции относят к ординарным сортам типа "Y". Кофе "Kimel A 4689" разительно отличается от всех индонезийских сортов кофе, вкус которых имеет земляной оттенок. Кофе на острове выращивают на небольших фермах под названием "Coffee Gardens", или "Кофейные сады", которые отделены друг от друга забором в виде решетки. Фермеры обрабатывают кофейные зерна натуральным сухим способом. Но помимо этого кофе выращивают и на больших плантациях. На них он вырастает более высокого качества. Плантаторы пользуются оборудованием для влажной обработки кофе, поэтому они могут лучше контролировать все этапы производства кофе. Кофе, выращенный в "Кофейных садах", поразит вас глубиной своего вкуса, оттенками аромата и изысканностью. Но, к сожалению, такой кофе крайне редко можно найти в продаже. Семенной фонд кофе Папуа-Новой Гвинеи почти на 100% состоит из кофе "Jamaica Blue Mountain". Кофе сорта "Kimel A 4689" обладает натуральным простым вкусом. Его можно найти в свободной продаже. Только при его покупке надо соблюдать некоторую осторожность — часто его продают недозревшим и недожаренным, а еще чаще — перезревшим. Кофе "Kimel A 4689", выращенный в Папуа-Новой Гвинеи, надо покупать "в разгар сбора урожая", не позже и не раньше. Напиток из кофе сорта "Kimel A 4689" получается очень вкусным, с отчетливыми фруктовыми нотами — иногда даже кажется, что это не кофе, а рог изобилия фруктовых ароматов. Он отличается хорошей консистенцией. 

Кофе попал в Кению из Эфиопии в конце XIX в. Его привёзли с собой члены религиозного братства "Fathers of the Holy Spirit" ("Отцы Святого Духа"). Кения — восточно-африканская колыбель кофе. Лучшие кенийские сорта кофе продаются не просто под знаком "AA" или "AB". Их продают исключительно на аукционах и исключительно покупателю, предложившему самую высокую цену. А надо заметить, что на этих аукционах разгорается нешуточная конкуренция за кофе, благодаря чему и цены на него значительно вырастают. Кофе в стране выращивают по строгим правилам, проводят постоянные исследования, контроль качества. Даже мелкие фермеры знаютзерё дело превосходно. Награда этому — репутация кенийского кофе как одного из самых лучших в мире. Качество кофе находится под неусыпным контролем Департамента кофе Кении, который находится в Найроби. Он проводит проверку и маркировку каждого мешка зерен. Мешки, на которых стоит отметка "АА", содержат кофе высшего качества. Его приобретатют особые дилеры, поставляющие его гурманам. Если на мешке стоит маркировка "АВ" — перед вами знаменитый кенийский гороховидный кофе. В общем кенийский кофе можно описать так — отчётливая индивидульность вкусового букета, ягодные, лимонные или апельсиновые вкусовые оттенки, высокая кислотность. Многим именно из-за повышенной кислотности этот кофе не нравится. Но истинные ценители любят кенийский кофе именно за его "кислинку". Кофе сорта "Ruiruiru" нельзя дать точное определение. С каждой новой чашкой и даже с каждым глотком в нём можно уловить новые нотки, новые ароматы. Напиток не имеет того острого привкуса цитрусовых, которым отличаются другие кенийские сорта. Самый вкусный кофе из сорта "Ruiruiru" получается из зерен, которые были обжарены не более 8-12 часов назад. По прошествии 24 часов после обжарки кофе уже сильнее отдаёт вишней и какао. Отличительная особенность кофе, сваренного из сорта "Ruiruiru", заключается в том, что аромат напитка варьируется по "слоям". Например, вы начинаете пить кофе — он кажется вам сладким, оставляет послевкусие карамели. Но чем ближе к "дну" чашки, тем он начинает больше горчить. В нём проявляются пикантные нотки специй (корицы, гвоздици и ямайского перца) и свежего табака. 

Наши контакты

8 (916) 205-05-50 (Пн-Пт с 10.00 до 19.00, Сб с 11.00 до 16.00). E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Способы оплаты

  social icon

 

Вы можете оплатить покупки наличными при получении, либо выбрать другой удобный способ оплаты.

S5 Box